Ядене и пиене в Luthers ’
Храненето и пиенето играеха важна роля през цялото време. През 16 век две трети от доходите на обикновените граждани (благородството е изключено) се използва за храна и напитки. Така че в кухните се случваше много. В крайна сметка трябваше да се приготви много калорична храна - около 4000 до 5000 калории на ден. Това беше така, защото трябваше да се движите много и по-голямата част от работата беше много взискателна за тялото. Дори хора като Лутер или Меланхтон не само седяха там и учеха, но и бяха принудени да извършват физическа работа в манастира или къщата или да ходят на дълги разстояния - пеша, разбира се.
Така че храната беше много богата - но изключително разнообразна. Разбираемо е, че е имало „достатъчно“ за ядене по време на жътва. За зимата се правеха опити да се запази храната чрез изсушаване, накисване в сол, пушене и отдаване под наем.
Друга особеност беше важна за храната: поне една трета от годината беше обявена за гладни дни. Сега „гладуването“ не означава, както днес, че количеството храна се намалява, а че е забранено да се яде месо или месни продукти. Кухните се приспособиха и готвеха веднъж за постните дни, а след това и за месните дни. Фактът, че рибата не е част от месото, е особеност, която все още е известна в някои части на Германия днес: в петък рибата не се яде месо, а по-скоро риба.
С тази „двойна“ кухня храната, разбира се, беше разнообразна и здравословна. И благодарение на използването на масло, много билки и зеленчуци, той има много модерен вид и е наричан от някои автори и „средиземноморски“.
Но какво точно се ядеше сега? На първо място, хляб. Приготвя се каша от просо и остатъци от хляб, който се подправя по различни начини, особено много лют. Тази „пълнеща гарнитура“ беше придружена от сезонни зеленчуци или плодове, иначе мариновани, пушени или някак консервирани храни.
Между другото, Лутер никога не е ял с вилица. Смятало се е за дяволско - вероятно заради зъбите. Хората се хранеха предимно с лъжица, с бедни семейства също само с пръсти. За да не смути никого, Лутер имаше „лъжичка за пътуване“, в случай че лъжица липсваше. По-големи парчета храна, особено месо, бяха нарязани с нож.
По време на разкопките е открита стара яма за боклук, принадлежаща на семейство Лутер, в която са открити следи от преработените плодове. Изумително е, че Лутери очевидно са яли много пъпеши, отглеждани в собствената им градина. Не липсваше и пащърнак - корен, който оттогава отново завладя кухнята ни.
Млякото и водата са може би най-често срещаните напитки не само за деца (Лутер придава голямо значение на факта, че на деца до девет години не е било позволено да пият бира или вино). Тъй като в много къщи беше позволено да се вари бира, може би бирата беше най-често срещаната напитка. Семейство Лутер очевидно варило поне 4500 литра бира годишно. Тези домашни бири бяха „леки бири“. Бира, която много се цени от Лутер и неговите съвременници, е бирата „Ainpöckisch“ (Einbecker), която се вари много по-силно. „Най-добрата напитка, която някой знае, се нарича бира в Ainpöck“, похвали Лутер - разбира се, пивоварите от Айнбек все още обичат да я използват като рекламен лозунг днес.
Виното също изигра основна роля. Лутер често получаваше малки и големи бъчви вино като подаръци. Той беше гурме - не пиеше подправено или развалено вино. Самият той също имаше поне едно лозе с 600 лози - вероятно дори повече.
Важно е да се знае, че съпругата на Лутер, Катарина фон Бора, е била отговорна както за храната в кухнята, така и за напитките - тя вари бира и прави виното. „Малко нещо“, което човек обича да забравя.
от Хартмут Шварц
Снимка: couchblogger, Flickr Creative commons, откъс