Jacques Médart За преглед на диетичните препоръки
На 17 ноември 1998 г. Световната здравна организация публикува обемен доклад, обявяващ затлъстяването за „основен проблем на общественото здраве в планетарен мащаб“ и събиращ кохорта от видни специалисти от всички ивици: ендокринолози, диетолози, диетолози, епидемиолози, статистици, биохимици, бихевиористи и антрополози (вероятно забравяме някои), които изведнъж са решили да ни научат да се храним, без никога да са имали, в по-голямата си част, консултация по диетология или хранене.
Жан-Пиер Пулен, френски социолог, пише за съвременната храна: „Това, което характеризира ситуацията на съвременния ядец, не е липсата на правила, а по-скоро разпространението на противоречиви дискурси по модела„ той трябва “. „Гастроаномията“ не се отнася само до криза в нормативния апарат, но и до раздуване на противоречиви заповеди “.
Ако сте в присъствието на дама на около петдесет години, която ви казва, че е тежала 52 килограма на 20 (дамите рядко забравят теглото си), когато тя сега показва 80 килограма на кантара, направете този експеримент: попитайте - какво е яла тогава и какво яде днес. Попитайте я за километрите, които е изминавала ежедневно през 1960 година.
Това много просто упражнение ще покаже колко в по-голямата част от случаите наддаването на тегло се дължи на деструктуриране на диетата чрез въвеждането на много закуски, до прекомерна консумация на продукти на основата на захар и рафинирани брашна и увеличаване на храната порции, всички съчетани с нарастващ заседнал начин на живот.
Можем да извлечем от този прост съвет, който няма да попречи на ясна информация за добродетелите на някои продукти, по-специално тези на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини от линията омега-3, за които говорим навсякъде, без никой или почти, не знам какво то е.
Напротив, днес спешни разпореждания идват от всички страни, често противоречиви, объркващи оптималната диета и тази на наднорменото тегло, диетата на повече или по-малко заседналия индивид и тази на спортиста на високо ниво, захари бавни и рафинирани нишестета, разделени хранения и многократни закуски през целия ден. до степен, че никой не знае как да гарнира чинията си.
Вероятно изхождайки от принципа, че красивата рисунка е по-добра от дългата реч, белгийските създатели на хранителната пирамида искат да синтезират основните понятия, насочващи към оптимална диета (фиг. 1). Въпреки че някои от тези съвети са добри, други, напротив, за съжаление е вероятно да бъдат тълкувани погрешно, особено от хора с наднормено тегло.
Така че нека открием коридорите и стаите на тази известна пирамида и като предупреждение да цитираме професор Апфелбаум, френски диетолог, който заяви по време на интервю: „Ако настоящият медицински дискурс е кратък, прогресивен и брилянтен (насоки, диагностика, лечение, лек), езикът на храненето е дълъг, сложен и скучен. "
Фиг. 1: „класическа“ хранителна пирамида
За кого е тази пирамида? ?
Доколкото е изложена на училищните стени и на обществени места, хранителната пирамида по принцип е предназначена за всички.
Докато някои презентации са изключително визуални, други споменават „порциите“, препоръчани за различните категории храни (нишестета, месо, зеленчуци и др.). Трябва да се признае, че в този случай стандартите на СЗО, препоръчващи разпределение на хранителните вещества съгласно формулата: 55% въглехидрати, 30% липиди и 15% протеини са почти напълно спазени.
Тези препоръки обаче не ни се струват адекватни за голям брой индивиди, които по принцип се явяват сред основните цели на тази информация: над 60% от възрастните белгийци имат индекс на телесна маса (ИТМ) по-голям от 25; 30% от момчетата и 20% от момичетата в края на началното училище са с наднормено тегло.