Ябълково желе стари рецепти
Рецепта 1 (от готварска книга от 1907 г.)
Ябълките се измиват добре, всичко изгнило се отстранява и се нарязва на клинове. Корпусът на сърцевината не трябва да се отстранява, тъй като това придава на желето приятен цвят. След това слагате ябълките с малко вода и ги оставяте да се готвят, докато омекнат. След това го изсипете върху широко сгъната ленена кърпа, прикрепена на 4 края, която предварително сте навлажнили със студена, чиста вода, оставете сока да изтече и изцедете плодовете, както искате. След това сокът се филтрира и претегля.
За 1 килограм сок изчислявате 750 грама захар, слагате и двете в тиган, поставяте го на силен огън и оставяте сока да ври около ½ - ¾ час, така че да получи необходимата дебелина. Ако искате, можете да сготвите парче ванилия или канела с него. След това го пълните в чаши, докато е още горещо и ги завързвате, след като изстинат. За да предотвратите напукване на очилата, поставете лъжица в чашите, когато ги пълните.
Рецепта 2 (от готварска книга от 1920 г.)
Най-доброто желе от ябълки се получава от кисели, неузрели ябълки. Измивате го чисто, разрязвате го наполовина, отрязвате всичко изгнило и го поставяте на огъня с толкова много вода заедно с купата му, че е слабо покрито с него. Варят се до омекване и след това сокът се отцежда през кърпа, опъната върху краката на стол.
За 1 кг сок се вземат 900 г захар.
първи вид: Сокът и захарта се поставят на добър огън и се приготвят с внимателно обезмасляване, докато желето е готово.
Тест за желиране: За да разберете дали е готов, поставете 1 капка вряща течност върху студена плоча; ако не се разтопи и ако е знойно след няколко минути, свалете съда от огъня и оставете желето да се охлади малко и го напълнете в чаши или саксии, докато е още топло.
Чашите и тенджерите трябва да бъдат прецизно чисти и винаги трябва да се изплакват с гореща вода, преди да се напълнят. Когато вареното е напълно студено, поставете отгоре парче бяла хартия, напоена с кирш, и го свържете с пергаментова хартия. Варените плодове трябва да се съхраняват на сухо и хладно място.
втори тип: Сокът се приема на добър огън; веднага щом заври, оставете захарта да тече бавно като дъжд, докато разбърквате стабилно. Когато захарта се разбърка, желето също ще бъде готово. За да сте сигурни, направете желиращия тест, както е описано в рецептата по-горе. Свареното се оставя да се охлади малко в тигана и след това се пълни в чаши или саксии, докато е още топло.
Вариант: Ако искате, можете да добавите 1 канелена пръчица или 1/2 лимон, когато готвите ябълково желе.
Рецепта 3 (от готварска книга от 1927 г.)
Състав: 2 кг ябълки, 1 литър вода, 1/2 литър бяло вино.
Приготвяне: Ябълките се освобождават от стъблата и бучките и се изтриват с кърпа. След това се нарязват на ситно и се варят с вино и вода, докато станат хубави и меки. След това те се изсипват през филтърна кърпа, оставят се да се отцедят и се смесват със захар със същото тегло. Сокът се поставя отново на огъня и се вари, докато достигне дебелината на желето, около 1/4 час. Желето се бутилира и затваря след охлаждане.
Рецепта 4 (от готварска книга от 1908 г.):
1 1/2 литра вода или 1 литър вода и 1/2 литър мъст се изчисляват за 2 кг ябълки. Ябълките, които не трябва да са твърде узрели, се търкат с кърпа, освобождават се от мухата и стъблото и се нарязват на доста тънки клинове. Те се поставят на огъня с водата и мъстта и се варят, докато омекнат, но все още са цели. След това всичко се излива през попарена филтърна кърпа. Сокът се измерва, смесва се с 3/4 до равно тегло захар и се поставя отгоре. Не оставяйте да заври, докато цялата захар се разтвори напълно. След като се свари до дебелината на желето, което отнема 5 до 15 минути, се обезмаслява, изсипва се в добре почистени буркани и, когато изстине, се затваря плътно.
Бакшиш: Може да се направи и смес от 3/4 дюли и 1/4 ябълки.
Рецепта 5 (от готварска книга от 1951 г.)
Състав: 1 кг захар за 1 литър плодов сок
Приготвяне: Нарежете измитите, необелени, все още неузрели ябълки (паднали плодове) на фини филийки, покрийте с вода и гответе, докато омекнат. След това отцедете сока през кърпа и гответе със захар със същото тегло, докато капката падне широко и тежко от черпака. Обезмаслете желето и го изсипете в добре почистени чаши, докато кипи, и веднага го завържете или залейте с течен парафин, след като се е образувала кожа. Етикетирайте желетата и ги съхранявайте на сухо, тъмно и хладно място. Време за готвене: 5-10 минути.
Рецепта 6 (от готварска книга от 1958 г.):
На 1 литър плодов сок, 1 кг захар. - Измитите, неузрели есенни ябълки се нарязват на тънки филийки, обелват се и се готвят около 1 час с достатъчно вода, за да се стича по тях. Сокът ще се отцеди през кърпа и ще остане да престои една нощ. След това го поставяте на огъня, оставяте захарта да тече бавно и варите желето 5 - 10 минути, докато капка в студена плоча бързо се втвърди.
Бакшиш: Ако искате, сварете останалата плодова маса със захар и малко вода, за да направите конфитюр.
През есента, когато ябълките са все още в пълния си сок, шушулките на ябълките, които се използват за готвене, могат да се сварят до желе.
Съвет ябълково зеле (от готварска книга от 1907 г.): Ябълките, останали при приготвянето на ябълково желе, се задвижват през гевгир. Един паунд от получената марка отчита 3/4 паунда захар. Това се вари с вода (до 1 килограм захар 1/4 литра вода) за около 5 минути, пулпата се добавя и се готви на умерен огън, докато стане напълно твърда. Сместа се изсипва в чашите, докато е още гореща, покрива се с ромова хартия и се завързва плътно. Преди употреба разредете твърдото сладко с вода и вземете най-красивото ябълково пюре. Подправете на вкус.
Изготвянето на този списък за готвене беше спонсорирано от:
…………………………. bg добро утро !