Ябълковият оцет наистина ли е чудо Хранителна медицина 2020
Народната медицина облагодетелства ябълковия оцет от векове и се твърдят много за предполагаемите му ползи.
Ябълковият оцет се получава чрез нарязване на ябълки, покриването им с вода и оставянето им при стайна температура, докато естествените захари ферментират и образуват етанол. След това бактериите превръщат този алкохол в оцетна киселина.
Нишките на „майка“ се образуват в сайдер. Те се изтласкват от много продукти, но се оставят в други и често са обект на здравни претенции. Производството на следващата партида сайдер също може да започне с "майката".
Но наистина ли ябълковият оцет ви помага да отслабнете, да се преборите със сърдечните заболявания, да контролирате кръвната захар и да предотвратите рак? А какво да кажем за твърдението, че е с високо съдържание на ензими и хранителни вещества като калий?
Прочетете още: Дългата, странна история на диетите
Отслабване
Доказателствата, че ябълковият оцет помага срещу мазнините, са слаби.
Краткосрочно проучване в Япония добави две ежедневни напитки от 15 милилитра ябълков оцет, смесени с 250 мл вода, към обичайната диета на мъже и жени със затлъстяване. Теглото й спадна с около един килограм за 12 седмици, но се върна към нормалните нива в рамките на четири седмици.
Според британско проучване оцетът може да потисне апетита. Когато предлагали пикантна оцетна напитка, по-малко пикантна напитка или напитка без оцет за закуска, доброволците, които съборили и двете оцетни напитки, се почувствали малко гадно. Не е изненадващо, че този намален апетит, с най-малко вкус оцетна напитка, има най-голям ефект.
Други твърдят, че приемането на ябълков оцет по време на хранене ще помогне за по-бързото усвояване на протеините, като по този начин създава по-високи нива на хормон на растежа. Това трябва да разгради повече мастни клетки. За съжаление няма доказателства в подкрепа на подобни идеи.
Твърденията, че пектинът - вид вискозни влакна - в ябълковия оцет ще ви помогне да отслабнете, като ви кара да се чувствате по-дълги, игнорира факта, че пектинът в ябълките не се съдържа в ябълковия оцет.
Сърдечно заболяване
Пектинът отново е признат за предполагаеми ползи от ябълковия оцет при сърдечни заболявания, като твърди, че "привлича лошия LDL холестерол".
Японското проучване за отслабване обаче установява, че LDL холестеролът не се различава с по-ниски или по-големи количества ябълков оцет за период от 12 седмици.
Прочетете повече: Сърдечни заболявания: какво се случва, когато тикерът носи сълзи?
Други твърдят, че ябълковият оцет действа като метла, за да помогне за изчистването на токсичните отпадъци от артериите ви. За съжаление няма доказателства и за това.
Кръвна захар и диабет
Няколко проучвания съобщават за ефектите на ябълковия оцет върху нивата на кръвната захар. Малко проучване при здрави доброволци установи, че добавянето на оцет към храната понижава нивата на глюкоза и инсулин - за поне 45 минути - и увеличава ситостта до два часа.
Друго малко проучване при пациенти с диабет тип 2 съобщава, че добавянето на оцет към храна с високо съдържание на въглехидрати намалява последващото повишаване на нивата на кръвната захар.
Този ефект обаче се вижда само при въглехидрати с висок гликемичен индекс, като картофено пюре. Ако въглехидратите са от храни с по-нисък ГИ като пълнозърнест хляб, оцетът няма ефект.
Прочетете нататък: Обяснение: Какво е диабет?
Предупреждение за хора с диабет тип 1, които също имат увреждане на блуждаещия нерв (често срещан проблем): ако приемате ябълков оцет във вода преди хранене с високо съдържание на въглехидрати, забавянето в съдържанието на стомаха ще бъде твърде тънкото черво може да намали количеството инсулин промяна, така че обичайното ежедневно инжектиране да е неподходящо.
Други заболявания
При алергии, акне, артрит, хълцане и крампи на краката няма доказателства, че ябълковият оцет предотвратява или лекува тези състояния.
Нито има доказателства от проучвания, че ябълковият оцет има някакви ползи за предотвратяване или лечение на рак. Недоказаното лечение на рак може да загуби ценно време в търсене на надеждни лечения.
Така че струва ли си да се вземе?
Някои сайтове, които популяризират нерафиниран ябълков оцет, твърдят, че той е добър източник на калий. Със сигурност се нуждаем от калий, за да регулираме баланса на водата и киселината в кръвта.
Но производителите на сайдер, които казват, че техните продукти са само 11 милиграма на 15 ml (и препоръка от две порции на ден), е пренебрежителен източник. Препоръчителният хранителен прием на калий е 2800 mg/ден за жените и 3800 mg/ден за мъжете. Бананите са около 400 mg.
В Австралия продуктите не могат да претендират, че осигуряват хранителни вещества, освен ако адекватният дневен прием е поне 10% от препоръчителния дневен прием (RDI). „Добър източник“ трябва да има 25% от RDI.
Нито има доказателства, че ябълковият оцет улеснява усвояването на калция.
От добрата страна, както всички оцети, той практически няма килоджаули и, смесен с екстра върджин зехтин, прави страхотен дресинг за салата.
И накрая, едно предупреждение: не пийте ябълков оцет „правилно“. Може да увреди гърлото и хранопровода. Дори когато се разрежда, киселинността може да увреди зъбния емайл.