Ябълкова захар - завладява магазините с новия заместител на захарта
Хранителната индустрия предлага все повече и повече заместители на захарта - сега един ябълков продукт завладява магазините. Нека да видим какво трябва да знаете за него!
Тазгодишният хит в офертата на био магазини е алмакукор заместител на захарта, алтернативен подсладител, сироп. Според продукта, който закупих, това е „100% натурален ябълков сироп“ - но не успях да получа друга информация за неговата технология на производство. Чудех се и каква е не 100% натуралната ябълка?
Структурата на ябълковата захар е подобна на по-тънкия вид мед, цветът й е също златист. Вкусът и сладостта му са подобни на меда, с малък ябълков удар на заден план.
Но да видим смисъла, подходящ ли е за заместване на захарта и по-полезен ли е физиологично?
В таблицата по-долу сравних някои параметри на ябълкова захар, гранулирана захар и мед.
- По отношение на тяхното калорично съдържание няма съществена разлика между меда и ябълковата захар, захарта има съответно по-висока.
- И двете имат по-ниско съдържание на въглехидрати от захарта - но това се дължи и на факта, че тъй като гранулираната захар е в твърдо състояние, тя има по-високо съдържание на сухо вещество, така че съдържанието на хранителни вещества също е „по-плътно“.
- По отношение на техния захарен състав, гранулираната захар се състои само от захароза (така наречената дизахаридна молекула, състояща се от фруктоза и глюкоза), докато медът и ябълковата захар имат подобно съдържание на фруктоза, но медът има по-високо съдържание на глюкоза.
- Според уебсайтовете, продаващи продукта, гликемичният индекс на ябълковия захарен сироп е по-нисък от този на захарта и меда, но не открих официални данни за това. Вероятно е вярно, че неговият GI е по-нисък от захарта, но за меда това все още не е сигурно, въпреки че това може да се дължи на по-ниското съдържание на глюкоза.