Ябълков карамел с палачинки и ванилов сладолед
Съставки за порции
| 380 | g захар |
| 3 | Яйца |
| 150 | g брашно |
| 500 | мл мляко |
| 2 | Пръчици от лимонена трева |
| 1 | Шушулка ванилия |
| 750 | мл естествено мътен ябълков сок |
| 100 | мл вода |
| 500 | мл пълномаслено мляко |
| 4-ти | Топки ванилов сладолед |
| 6-то | Ябълки |
| 300 | g бадеми |
| 1 | щипка сол |
| 200 | мл калвадос |
| 1 | Малко пудра захар |
ПОДГОТОВКА
Поставете върху голяма тенджера с вода и добавете 300 грама захар. Оставете захарната вода да заври: когато водата заври, захарта ще се разтопи до карамел. Съвет: бъдете внимателни! Карамелът не трябва да става твърде тъмен, в противен случай ще има горчив вкус.
Докато водата се изпарява, тестото за палачинки може да се приготви. За целта сложете брашното, останалите 80 грама захар и щипка сол в по-голяма купа. Разделете внимателно яйцата и първо сложете жълтъците в купата с тесто.
Важно: отделете яйцата чисто, в противен случай разбиването няма да успее. Разбийте белтъците с хубава щипка захар до твърдост и след това охладете.
СЪВЕТ: Захарните кристали придават на белтъка по-голяма стабилност, което прави белтъците по-лесно твърди.
Обратно към тестото: добавете бавно млякото, докато разбърквате с бъркалката, така че да не се образуват бучки. Разбъркайте и около 100 ml калвадос. Оставете тестото да кисне около 20 минути, покрито и тихо. След това внимателно сгънете белтъците.
СЪВЕТ: Белтъците правят тестото и с него палачинките хубави и кремообразни.
Обратно към запаса от карамел. Когато водата заври, добавете лимонената трева, нарязана на малки парченца. Изстържете правилно шушулката ванилия и добавете ванилията към карамеления бульон. Сега обезглавете цялото нещо с добро тире калвадос, изсипете мътния ябълков сок и оставете да заври на умерен огън. Междувременно обелете, разполовете и намалете сърцевината на ябълките. Вкарайте кариран модел в половинките ябълки без костилки.
СЪВЕТ: Леките разфасовки в ябълката позволяват на основата да се впие наистина в ябълката, придавайки на ябълките по-вкусен вкус на карамел. Накрая оставете нарязаните половинки ябълки да се накиснат в карамеления бульон на умерен огън за около 15 минути.
Докато ябълките се варят, палачинките могат да се пържат в средно голям тиган. В същото време бадемите се запържват в друг тиган, докато станат златистокафяви. Накрая използвайте малко сито, за да изсипете пудра захар върху бадемите, като разбърквате непрекъснато. Така захарта се топи и увива около бадемите.
Веднага след като бадемите и палачинките са готови, можете да сервирате. За целта навийте ръчно топка ванилов сладолед в печените бадеми, така че сладоледът да получи хубаво бадемово покритие. Покрийте палачинките от двете страни с пудра захар и нарежете на осми. Сервирайте палачинките и покрития с бадем сладолед с по две половинки ябълки и малко карамелен бульон.