Ябълки като сухи пръстени декември 2003 г. Семеен дом и градина
Декември 2003 г. Ябълките, както и другите плодове, могат да се сушат по относително прост начин, като същевременно се запазват почти всички съставки, които правят плодовете толкова ценни. Сушенето е добре познат, традиционен начин за консервиране.
Жътвата е приключила, много ябълки вече са изядени, изпечени, направени в компот или подарени. И въпреки това кутиите не са празни, на поляната има плодове. Един от начините за премахване на излишните ябълки, напр. Б. от вашата собствена градина или от овощни градини, които да овладеете, без да ги добавяте към компоста, е консервирането чрез изсушаване. Ако след това се съхраняват правилно, те все още ще имат добър вкус в продължение на месеци и ще развият типичния си аромат.
upDrying
Водата се отстранява от плодовете по време на сушенето. От 80 до 95% водното съдържание е намалено до 18 до 24%. Това понижаване е u. а. необходими за предотвратяване на растежа на микроорганизми по време на последващо съхранение. В същото време хранителните вещества се концентрират в сушените плодове, минералите не се губят. Съдържанието на витамин С обаче може да бъде загубено с около 50%, витамин В почти не се уврежда. Сушените плодове имат съдържание на захар от 50 до 80%.
Сушенето може да се извърши в конвенционални фурни. Циркулиращите въздушни печки са най-добри, но могат да се използват и устройства с топлина отгоре и отдолу. При тези видове обаче листовете трябва да се сменят редовно по време на процеса на сушене. Препоръчваме да оставите вратата на фурната отворена. По този начин водата, погълната от горещия въздух, може да се изтегли като пара. Закупуването на специални шкафове за сушене си струва само при по-големи количества и при честа употреба.
Производството на ябълкови пръстени
Ябълките се почистват и обелват добре. Корпусът на сърцевината се отстранява с "резачка за бисквитки". Корите от необработени плодове също могат да бъдат изсушени и от тях може да се приготви ароматен чай. За производството винаги трябва да се използват пресни и перфектни ябълки. Етапът на пълна зрялост не трябва да се надвишава, в противен случай пръстените ще бъдат кашави. Сортовете ябълки като „Boskoop“, „Elstar“ и „Golden Delicious“ са най-подходящи за сушене. Видовете Luiken, които често се срещат в овощните градини, също могат да се използват.
Преди сушене ябълките се почистват и обелват добре. Сърцевината може лесно да бъде отстранена от плодовете с така наречения ябълков резач. Чашката и стъблото също трябва да бъдат премахнати. Ябълките се нарязват на пръстени с дебелина колкото пръст (5 до 8 мм). "Потъмняването" на ябълките предотвратява краткото потапяне в лимонова вода (10 ml лимонов сок в 1 литър студена вода) или в солена вода (10 g сол в 1 литър студена вода). След това се разпределят върху лист за печене или решетка. Но пръстените не трябва да се припокриват.
Пръстените с дебелина от 5 до 8 мм се разстилат върху тава за печене или решетка, за да изсъхнат. След около осем до десет часа пръстените все още имат водно съдържание от около 18 до 24 процента. Правилната температура е от решаващо значение за сушенето. Прекалено високите температури унищожават ценните съставки; твърде ниските температури могат да насърчат размножаването на вредни микроорганизми. Препоръчителният температурен диапазон за ябълкови пръстени във фурните е от 60 до 65 ° C. За процеса на сушене се изчисляват приблизително осем до десет часа. Препоръчителни са редовни проверки по време на сушене.
Кога пръстените наистина са сухи?
Има два прости начина да определите кога пръстените са правилно изсъхнали. От една страна, успешното сушене може да бъде разпознато чрез разкъсване на пръстените. Ако не изтече повече вода, пръстените са готови.
По-професионално е обаче да претегляте сухите стоки преди и след сушенето. Тежестта може да се използва, за да се определи колко вода е останала. След изсушаване в пръстените трябва да има само 18 до 24% вода (виж по-горе).
до горе
Пластмасовите торбички с щипка и допълнително заваряване гарантират, че ябълковите пръстени са херметически, без прах и сухи. Ябълковите пръстени трябва винаги да се съхраняват на хладно, без прах, херметично и сухо. Действието на външния въздух позволява влагата да се реабсорбира и сухите стоки започват да плесенясват. Заключващи се буркани или херметически затворени найлонови торбички са подходящи за съхранение, също и по отношение на последващо заразяване с насекоми. Те се затварят със сигурна скоба. Възможно е и порционно замразяване в подходящи торбички за фризери.
Минималният срок на годност варира между два и дванадесет месеца. Препоръчително е обаче да проверявате състоянието и общото качество на сушилните пръстени преди всяка консумация.