J; тествах за вас там; агар-агар като естествен подтискащ апетита
Женски рецепти за фитнес и здравословен десерт
Ако имате време, ето кратък 10-минутен доклад в Youtube. Винаги ми напомня за тийнейджърите, които казват, че са вегетарианци и ядат бонбони Haribo, искате ли тук? Докладът дава добра представа за всички продукти, които съдържат желатин, особено за продуктите, предлагани на пазара като „леки“ !
Agar-agar често излиза в женските списания като „тайната за отслабване“ на японските жени, в една и съща чанта с тестени изделия Konjac и Shirataki (които все още не съм опитвала, но които ми се струват много безвкусни).
В раздела за диетични книги има няколко малки книги, посветени на рецепти на базата на агар, като цяло съдържат различни рецепти за фланци, десерти и желета.
Употреба и хранителни стойности
Агар-агар е вещество, получено след обработка на водорасли, които се варят, след това се дехидратират и се редуцират на прах. Без мирис и неутрален вкус, 2 до 4 g агар (една чаена лъжичка) обикновено са достатъчни за половин литър течни съставки.
За разлика от желатина, който просто трябва да се хидратира и след това да се разтопи на слаб огън, агаровият агар трябва да се смеси с течност, да се кипи и да се вари 2-3 минути, за да се желира. Така че, преди да го включите в крехките съставки (компот, мляко и др.), Загрейте го отделно на водна основа, след което го оставете да се охлади малко.
Понякога способността за желиране на агарния агар може да бъде повлияна от киселинността на съставките, с които е смесен. Колкото по-кисели храни, като цитрусови плодове, толкова повече ще ви трябва, за да увеличите количеството агар. Някои пресни плодове като киви, ананас, папая, манго и праскова съдържат ензими, които инхибират гелиращата способност на агарния агар, но аз лично никога не съм имал проблеми с рецепти, които изобщо да не „приемат“.
С 80% фибри на измервателния уред, агар-агар шест пъти по-голям от първоначалния си обем, за да образува твърда смес при охлаждане. От хранителна гледна точка агар-агарът също е по-интересен от желатина: 10 g агар-агар съдържа 62 mg калций, 2,14 mg желязо, 77 mg магнезий и 112 mg калий.
За тези, които искат да знаят повече, ето статия от брой на списание „Кухня“.
(Щракнете върху статията, за да я прочетете по-голяма)