Извара топки; Ниско съдържание на въглехидрати и глутен
Кваркови топки - отново класика?
Преди толкова очаквахме есента. Не само заради страхотните цветове и тиквите. Есенната зеленина е страхотна, разбира се, и в Бавария има някак си „индийско лято“, поне малко. Но точно това не е това, за което говоря в момента. Не, от есента нататък в пекарната винаги имаше топки кварк. Ето защо от есента, защото те биха се развалили твърде бързо през лятото - като Mon Cheri например. Но поради липсата на достъп до всички пекарни в Германия (ние сме техните заклети смъртни врагове - те вярват), което се правеше от няколко години. Срамно е всъщност.
Но през последните няколко дни - бъдете внимателни игра на думи! - mon cheri още веднъж идея: ще го направим сами. Е, всъщност идеята беше моя, но тогава играта на думи отпада или аз се наричам моя скъпа. Нарцисизмът с цялото ми уважение, но това, което отива твърде далеч, отива твърде далеч. Няма значение - предизвикателството е прието!
Стъпка 1 - съставките. Ксантанова гума за президент!
На пръв поглед законът звучи просто. Подсладете кварка, завържете малко и оформете топчета. След това запържете дълбоко и хвърлете заместител на захарта. Направихме го, не се получи. Pffft. Ако не ги завържете правилно, след няколко секунди ще изпържите кваркова каша с канела - която има подобен вкус, но е по-малко привлекателна. Сложете лимон върху него и пърженият Kilokick е готов. Хм. Да не.
След кратко експериментиране (партньорска връзка) (партньорска връзка) (партньорска връзка) кокосово брашно * осигури правилното свързване. Ксантанът е полизахарид, т.е. многократна захар (да, захар!), Която се получава чрез преработката на монозахариди (прости захари) от бактерии от рода Ксантомонада е формиран. Създаденото там е изключително мощен свързващ и желиращ агент. Ксантановата смола набъбва в течност и по този начин променя вискозитета си - уплътнява се. Ефектът е много подобен на този на смлените люспи от псилиум, но без собствен вкус и със значително по-ниско количество - дори няма да има значение, че (филиал на връзката) (филиал на връзката) ксантан * е относително чист въглехидрат, което е още по-без значение, ако го прочетете отново и установите, че това е почти чисто влакно. Дозировката? Открихме, че 5g е точното количество за нашата рецепта.
Останалото, от друга страна, е направо тривиално: както се очаква, кварк, сладост, яйца, брашно. (Партньорска връзка) (партньорска връзка) (партньорска връзка) кокосово брашно * се оказа добре подходящо от гледна точка на вкус и свойства. За вкуса използваме канела и ванилия.
Стъпка 2 - подготовката. Ръце или лъжици?
Всъщност, след като разбъркаме заедно, просто трябва да заобиколим тестото. При нас отново имаше различия в мненията. Излезе както винаги. Давам мнението си, Врони ми казва, че греша и казвам „Добре, скъпа“ - така се решава относително лесно. След това разбира се договорихме метода ви с двете лъжички за оформяне на топчетата. Но тъй като съм в щастливата позиция, че текстовете са по-лесни за мен от теб, сега мога да дам мнението си за най-доброто: искам да направя нещо подобно с ръцете си. И ако след това тестото полепне по пръста ми, тогава просто си измивам лапите:) В крайна сметка обаче е въпрос на вкус дали обичате лъжици или ръчна работа - така или иначе работи.
В самия край имахме добър компромис: оформете с ръце, но измийте ръцете си с течно кокосово масло. Тогава нищо не съска при пържене (като с вода), но топките също не се придържат към ръцете ви. Действа добре и кокосовото масло също се грижи за кожата: P
Стъпка 3 - на разстояние от мазнините
Не се нарича „свинска мас“ или нещо за нищо. Топките кварк трябва да се пържат за относително кратко време при средна температура. Нямахме термометър, който да ни покаже точната температура - за съжаление нашите термометри за месо издухаха платната и прекалиха. Което е нещо логично, тъй като термометърът за месо може да измерва 130 ° C + температурата на сърцевината, е напълно безсмислено. За да бъда честен: Печеното говеждо с температура на сърцевината 130 ° C не е печено говеждо, а парче краве въглища. Но аматьорското ми усещане за стомаха ми подсказваше, че мазнините са около 130-140 ° C, когато топките се окажат добри. При тази температура нашите топчета с размер на череша (преди пържене в дълбочина) отнеха 2-3 минути в горещата мазнина, докато наистина се получиха добре. След това те се подуха до размера на топка за голф.
Но продължавам да казвам „мазнини“, което е напълно неспецифично. Имате различни опции за избор на мазнина за пържене - повечето от които не са страхотни. По принцип това трябва да е топлоустойчива мазнина, а след това трябва да се състои и от наситени мастни киселини, ако е възможно - което изключва повечето растителни мазнини. Добрият зехтин всъщност би бил опция, но кой би искал да запържи дълбоко изварените топчета в МАСЛИНО? * ужас *
Друга възможност би била (партньорска връзка) (партньорска връзка) кокосово масло * - което е доста скъпо и всъщност твърде добро. Освен това топките кварк са МНОГО кокосови, което не винаги ми харесва. Следващият кандидат ще бъде масло - но първо ще трябва да сварите цялата вода от него, за да не пръска повече и след това да филтрирате суроватката, защото в противен случай тя изгаря. Резултатът е изяснено масло или (партньорска връзка) (партньорска връзка) Ghee *. Казано по-просто: избистрено масло или концентрирано масло. И тъй като беше мързелив този ден, току-що купих малко, можете да го получите във всеки супермаркет - дори и да не е задължително направено от мляко, хранено с трева от пасищни животни. Но в този случай е добре за пържене.
Стъпка 4 - изсипете малко захар върху мен!
Деф Лепард може да ми прости, но предполагам, че днес закусих с клоун. Да, последната стъпка отново е неизискваща. Поставете еритритол или ксилитол в купа и разточете все още топлите топчета за лек кристален подслаждащ слой. Дори не е нужно да използвате прах ериксил, можете да бъдете по-груби.
И това, което беше напълно ясно - с цялото писане на топките кварк, сега имам апетит за 3-7 от тях. И това, което беше още по-ясно: разбира се, нямаме повече * sniff *
Така или иначе. Вие видео и рецепта, аз кафе.
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече