Извара - Рецепта
1.Пригответе: 2 по-големи купи от неръждаема стомана, 1 гевгир от неръждаема стомана, 1 ленена кухня или кърпа за сирене, 1 дървен черпак, нещо за претегляне.
2.Изцедете лимон, пригответе сок. Задушавайте млякото в по-голяма тенджера, докато разбърквате (за да не залепне) за 2 минути. Свалете го за малко от огъня и разбъркайте лимоновия сок с дървен черпак. Намалете топлината до най-ниското ниво. Поставете отново млякото на котлона и продължете да бъркате при ниска температура, докато суроватката и казеинът се отделят и ронлива маса се издигне на повърхността. След това оставете всичко да къкри леко за около 2 минути.
3.Напълнете една от купичките със студена вода и я пригответе. Поставете цедката върху втората и я подредете с кърпата.
4-ти.Изсипете съдържанието на тенджерата в кърпата и оставете да се отцеди. След това вземете кърпата с ронливото сирене в ъглите (внимавайте, когато е още горещо), завъртете го малко и така го потопете няколко пъти в студената вода и го премествайте напред-назад. Така се измива сиренето.
5.Поставете кърпата и съдържанието му обратно в ситото, разбийте сиренето и претеглете отгоре (например с тенджера, пълна с вода). Продължителност около 30 мин. Суроватката или водата от измиването трябва да са напълно излезли.
6-то.След това сложете сместа в купа, разхлабете с вилица и смесете със заквасена сметана или заквасена сметана. Но ако изварата не ви е достатъчно кремообразна, можете, разбира се, да добавите още заквасена сметана. За варианта с малко по-ниско съдържание на мазнини можете, разбира се, да използвате и "Creme legere" или нещо подобно. добавете.
7-ми.Сиренето е направено умишлено без сол. Така че имате възможност да го използвате индивидуално за сладка и солена обработка.
8-ми.Един литър мляко прави порция от 260 г готово извара.