Източници на грешки в разпенването на мляко Espresso Warehouse

Всеки, който е разпенвал мляко на портафилтъра, знае, че има няколко неща, които могат да бъдат направени погрешно. Перфектната млечна пяна изисква известна практика, тъй като приготвянето включва редица източници на грешки. Тук ще ви покажем как да решите следните проблеми

  1. Млечната пяна е твърде голяма пори,
  2. Няма пяна или
  3. Той отново рухва веднага

може лесно да се поправи.

източници

МЛЕЧЕН ТЕРМОМЕТЪР С КЛИП 19СМ

Мерки във Фаренхайт и Целзий. Препоръчителната температура на млякото от 145,7 F/62,7 ° C е кодирана с цвят.

Задача 1
Твърде грубопореста пяна

Причини:

  1. Фазата на търкаляне или е пропусната напълно, или е приложена твърде кратко.
  2. Пароходът за мляко/фурмата за мляко е твърде близо до повърхността на млякото. Това създава силен бълбукащ звук.

Решение:

От температура на млякото от 40 ° C трябва да превключите към фазата на валцуване и да потопите малко по-нататък парника за мляко/млякото. Ако се направи правилно, ще се чуе тих съскащ звук.

Определение на термините

Фаза на чертане:

Инфузионната фаза описва първата фаза на процеса на разпенване на мляко. Парна тръба се задържа около 1 см дълбоко в млякото по дължината на чучура и бавно се завърта нагоре. С изтеглящи движения надолу кана, количеството пяна се увеличава допълнително. Млякото трябва да има температура 45-50 ° C.

Фаза на търкаляне:

По време на втората фаза на разпенване на мляко, известна също като фаза на валцуване, парна пръчка трябва да се постави по-дълбоко в млякото. Това води до въртеливо движение на млякото, което го прави фино кремообразно.

Проблем 2
Няма налична пяна

Причини:

  1. Ако няма пяна, фазата на изтегляне изобщо не е била използвана или е била използвана твърде кратко.
  2. В допълнение, парното за мляко/млечната фурна е потопено твърде дълбоко в млякото. Това създава силен „свирка“.

Решение:

Помага за поддържане на фазата на изтегляне до температура на млякото от 40 ° C и за приближаване на парното/млечната фурна до повърхността. Ако се чуе слабо съскане, всичко е направено правилно.

Задача 3
Пяната бързо се срутва

Причина:

  1. Млякото, което беше твърде горещо (над 70 ° C), или беше използвано и необходимият протеин беше унищожен, или
  2. млякото се разпенва за втори път, поради което млечният протеин вече е превърнат в пяна.

Решение:

Трябва да се използва чиста кана с прясно, студено мляко, за да се получи оптимална млечна пяна. По време на следващото разпенване не трябва да се надвишава температурата от 65 - 68 ° C. Съвет: За да сте на сигурно място, трябва да използвате термометър.

След като знаете най-често срещаните източници на грешки, следващата ви млечна пяна ще бъде перфектна. За оптимален резултат не е важен само препаратът, но и изборът на мляко.