Източници на енергия - Епизод I на мазнини за трайно отслабване
Общо резюме
Хранителните вещества, които осигуряват енергия на тялото, след като се усвоят, усвоят и доставят до клетките, се комбинират с кислорода, доставен в циркулиращата кръв, за да „изгорят“. Нашите енергийни хранителни вещества са мазнини, въглехидрати и протеини. Един грам 9,3 калории при изгаряне на мазнини е освободен, въглехидрати и грамове протеин 4.1 калории означава.
Протеините са предимно строителни материали, така че сред енергийните източници ние се занимаваме само с мазнини и въглехидрати.
Мазнини
По-голямата част от мазнините се състоят от мастни киселини от глицерин. Преди абсорбцията мазнините също трябва да се разпаднат на по-прости съставки. Разграждането на мазнините в стомаха започва с ензим, наречен липаза. Както усвояването на мазнини в дванадесетопръстника (подкова на червата) съдържа жлъчката, произведена от черния дроб и не съдържа храносмилателен ензим, но въпреки това има роля в храносмилането, тъй като разтваря мастните киселини, отделяни от липазата от мазнините. Водоразтворимите мастни киселини, а също и водоразтворимият глицерин вече могат лесно да се абсорбират. Абсорбцията се случва в тънките черва.
Глицеролът и мастните киселини, които се отделят от мазнините по време на храносмилането, се абсорбират отделно, но вече се събират отново в чревната стена. Част от мазнините навлизат в черния дроб през кръвоносните съдове, друга част през лимфните пътища, където някои са достатъчни, друга част влиза в мастните депа с кръвния поток.
Хранителното значение на мазнините се дължи преди всичко на високото им калорично съдържание. Това прави възможно увеличаването на количеството калории в относително малко количество храна чрез увеличаване на съдържанието на мазнини в храната. Мазнините могат да се съхраняват в тялото до значителна степен, което ги прави най-важният хранителен запас за калории в тялото. В случай на повишена физическа работа или недостатъчен прием на калории, мазнините, съхранявани в подкожната съединителна тъкан и чревните волани, се мобилизират от тялото, превръщат се във въглехидрати и по този начин компенсират липсата на калории. Тоест, ако изгорим повече калории, отколкото приемаме, ще отслабнем!
От хранителна гледна точка също е важно мазнините да са носители на важни защитни хранителни вещества, мастноразтворими витамини и следователно правилната консумация на мазнини също е от съществено значение за снабдяването с витамини в организма. Някои ненаситени мастни киселини (линолова киселина и линоленова киселина) в мазнините също имат витамин-подобен ефект и е вероятно да играят роля за поддържане на здравето на кожата и на тялото като цяло. Наред с мазнините има и мастни вещества, чиято химическа структура е много по-различна от тази на мазнините. Тези вещества, наречени липоиди, включват например фосфатиди, които играят важна роля в структурата и нормалното функциониране на нервната система; стероли, които осигуряват гръбнака на химическата структура през метаболитните агенти. Пример за такова биологично активно съединение е провитаминът на витамин D (съединение с витаминна активност, което се превръща във витамин при нормален метаболизъм в организма); жизненоважни хормони на кората на надбъбречната жлеза (полови хормони, напр. естроген виж http://xenon.bibl.u-szeged.hu/
Химията на мастните киселини (за научни изследвания)
В химията мастни киселини ние наричаме тези моноаконични киселини, които са основните съставки на гробовете или маслата от растителен или животински произход и които съдържат по-дълга, разклонена, неразклонена, наситена или ненаситена алифатна въглеродна верига. Въпреки че доста късоверижните карбонови киселини (като С4-маслена киселина) също се считат за мастни киселини, мастните киселини, получени от естествени мазнини и видове (като к априлова киселина или октанова киселина), съдържат най-малко 8 въглеродни атома. Естествените мастни киселини обикновено се състоят от четен брой въглеродни атоми, като тяхна биосинтеза ацетил коензим А Може да носи С2 ацетатни групи (оцетна киселина).
Мастните киселини образуват естествени мазнини и масла с глицерол, за да образуват триглицериди. По този начин мастните киселини се намират в природата, в животинските и растителните организми, в преобладаващото мнозинство в свързаното състояние като съставки на естери (триглицериди). От тях могат да се получат мастни киселини чрез хидролиза на естерни връзки на мазнини или биологични масла, т.е. масла не от нефт, а от живи организми, чрез отстраняване на глицерола.