Изсушаване на плодове, зеленчуци и билки методи, съвети

Предимствата на консервацията чрез сушене

Дехидратацията позволява да се запази храната (плодове, зеленчуци, ароматни билки, гъби, но също така и риба и месо), защото в отстраняване на наличната вода и концентриране на захарите (по-специално за плодовете), то предотвратява растежа на бактерии, плесени и дрожди отговорен за разграждането и разлагането. В сравнение с други методи за консервиране, сушенето има няколко предимства:

Няма нужда от голям фризер за съхранение на замразени продукти, нито много стъклени буркани, снабдени с гумено уплътнение, необходимо за традиционните консерви;
Запазване на добра част от витамините (само витамините С и В са частично унищожени) и всички минерали;
Запазване на вкусовете, които не са модифицирани чрез добавяне на масло, оцет, сол, захар, алкохол или чрез лактоферментация. и не се разреждат във вода;
Намаляване на теглото и обема на храната: сушените продукти заемат много по-малко място от пресните продукти, което е полезно, когато няма достатъчно място за съхранение;
Малък или никакъв риск от хранително отравяне, във всеки случай със зеленчукови продукти: изсушената храна, която "се е объркала", веднага се разпознава (наличие на мухъл).

Сушилня, фурна, дехидратор: какво оборудване да изсушите ?

Лесно сушене, на сянка

Някои храни могат да се сушат без специално оборудване, при условие че времето е горещо и сухо: ароматни билки може просто да се постави на сянка, върху решетки или покрити с хартия плочи, в добре проветриво помещение и да се обръща много редовно. Що се отнася до гъби или да чушки, можем да ги сложим на тел, който окачваме на височина.

Слънчево изсушаване

Идеалното по отношение на ефективността и консумацията на енергия е да се използва слънчева сушилня. Той просто работи благодарение на слънцето и позволява бавно и нежно изсушаване на храната. Можете да си купите търговски модел или да го направите (прочетете слънчеви сушилни, публикувани от изданията La Plage). Разбира се, за предпочитане е това да живее в много слънчев и горещ регион, но това не е съществено условие.

Можете също така да изсушите определени храни (плодове, домати), като просто ги изложите на слънце, след като ги нарежете на ленти, както се прави в някои страни.

Дехидратор на храна

В райони, където лятото е влажно или ако сезонът предотвратява слънчевото изсушаване (есенни гъби, късен сезон ябълки и грозде.), Можете също да използвате дехидратор на храна. Храната, поставена върху подредени тави, се суши бавно, при a нежна температура и вентилационна система помага за ускоряване на процеса. Специално проектиран за тази употреба, този уред позволява оптимално сушене (термостат, позволяващ да се избере температурата) и има предимството, че може да се използва през всеки сезон, денем или нощем (благодарение на таймера), включително в жителите на жилищата. От друга страна, то работи на електричество: трябва да се вземе предвид неговата консумация на енергия. Цената на моделите варира между около 30 евро за най-малките модели и няколкостотин евро за най-сложните модели и позволяващи да изсъхнат големи количества храна.