Изследвания на бирен хоп - Питие - Общество - Знание за планетата - Питие - Общество - Планета

Законът за чистотата от 1516 г. е най-старият, все още валиден закон за храните в света. Той предвижда, че бирата от Германия може да се състои само от три съставки: вода, хмел и (ечемичен) малц. Изкуствените ароматизанти или добавки са забранени. Дрождите, четвъртата разрешена съставка в бирата днес, все още не са били известни през 1516 г. Дойде по-късно.

Ролята на дрождите в бирата

Маята гарантира, че бирата ферментира и алкохолът се произвежда. В природата има около 690 000 вида дрожди и по този начин огромен потенциал за изкуството на пивоварството да развива нови бири. Следователно кой вид дрожди се използва, е строго пазена търговска тайна сред пивоварите. Породата дрожди решава кой вид бира се произвежда:

Топ ферментирала бира (Бяла, Alt, бира Kölsch): С бира с ферментирала бира дрождите се носят по време на ферментацията и се обезчестяват. Приготвя се при 15 до 20 градуса по Целзий.
Долна ферментирала бира (Pils, Export, Märzen): По време на ферментацията маята се утаява на дъното на чайника. Ферментираната отдолу бира се приготвя при по-ниски температури от бирата с ферментация от горната част, обикновено при около 4 до 9 градуса.

Ролята на ечемика в пивоварството

Зърната от ечемик образуват ензими във водата при доставка на кислород. В лабораторията изследователите могат да контролират активността на тези ензими и по този начин да обогатяват или намаляват определени вещества в бирата.

Можете да го използвате, за да подобрите вкуса, но също така да намалите вредните за здравето вещества: например глутен, пурини и захар. Тези три вещества могат да доведат до хронични заболявания като затлъстяване, подагра и диабет.

Хмел - "подправката на бирата"

Хората експериментират с бира от 9-ти век. За да стане напитката горчива и издръжлива, бяха използвани много различни билки, например кокошка. В крайна сметка обаче хмелът надделя. По това време той вече се отглежда в Германия и следователно беше лесно достъпен.

Дори ако според Закона за чистотата в бирата могат да се използват само четири съставки, има много възможности за експерименти. Новите сортове хмел се разработват в безмилостен процес на подбор: Растенията се кръстосват и излагат на вредители и болести в оранжерии.

Само най-устойчивите растения оцеляват при тази процедура и само един от 20 разсада успява да бъде пуснат на открито. Най-добрите се събират. От около 250 000 разсада от 250 кръстоски, само един преминава и произхожда от нов сорт хмел.

"В момента произвеждаме 26 различни сорта в района на отглеждане на [Holledau]. В Америка броят на култивираните видове сега е около 60, така че изпитваме огромен бум на сортовете хмел и експлозия на сортовете хмел, които се отглеждат."

Антон Луц, хомелар

Защо варенето на бира е сложно - и изкуство

Приготвянето на добра бира е наука сама по себе си, защото майсторите пивовари трябва да знаят точно какво се случва със съставките при какви условия. Можете да промените нещо във всяка съставка и във всяка производствена стъпка, което влияе на вкуса.

И майката природа също казва думата: суровините, които тя доставя, се променят от година на година.

Освен това потенциалът на бирата далеч не е изчерпан. Пивоварите и учените работят върху всяка съставка, за да приготвят най-добрата бира.

Изследователите изчисляват, че в природата има около 690 000 вида дрожди. Огромен, все още неизползван резервоар с вкусови възможности, защото днес само десет до двадесет са съзнателно използвани. Изследванията на хмела и ечемика също са в разгара си. Бъдещето на бирата остава вълнуващо.