Изследване на продукти без глутен

Глутенът е набор от протеини, присъстващи в някои зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут или техните хибридни щамове), както и в продукти, произведени от тези зърнени култури. Строгата безглутенова диета е единственото лечение, известно до момента за засегнатите от цьолиакия. Следователно спазването от страна на професионалистите на изискванията, свързани с използването на термините „без глутен“ или „с ниско съдържание на глутен“, е от съществено значение.

DGCCRF проведе разследване, за да провери липсата на глутен в тези продукти, правилното използване на изявленията, които го използват, но също така и определен брой свързани теми (управление на алергени като цяло, включително контрол на кръстосаното замърсяване, хигиена, модернизиране на продукти, които не съдържат пшеница и др.). Установено е, че 10% от пробите, взети от DGCCRF и анализирани в лабораторията, не отговарят на изискванията.

Като се вземат предвид френските кулинарни традиции, се изчислява, че около 70% от „класическите“ селскостопански хранителни продукти съдържат глутен. В този контекст пазарът на продукти без глутен отбеляза постоянен растеж от около 20% през последните пет години. Това би засегнало близо 12 милиона редовни потребители във Франция.
Няколко фактора обясняват тази еволюция:

пациентите с целиакия са все по-многобройни (или по-добре и по-добре открити);
някои от населението казват, че се чувстват по-добре, като ограничат приема на глутен (въпросът за „чувствителността към глутен“, различен от целиакия, е медицински проблем);
изключването на глутен (и други храни) е препоръка за пациенти с автоимунни заболявания с цел ограничаване на симптомите;
разпоредбите отчитат повече алергичните потребители и разширяват задължителната информация за алергените, но глутенът е един от най-често срещаните алергени в нашата кухня;
положителните ефекти от безглутеновата диета, твърдени от някои звезди (спортисти на високо ниво, актьори или инфлуенсъри, някои от които са целиакия), породиха известен ентусиазъм сред широката общественост и предизвикаха прищявка на пълното или частично изключване на глутена.

Цьолиакия
(произнася се "seliac")

е автоимунно заболяване, причинено от непоносимост през целия живот към глутен. Той причинява вилозна атрофия (разрушаване на лигавицата на тънките черва), което води до лошо усвояване на хранителни вещества (желязо, калций, фолиева киселина.) За пациента симптомите са разнообразни (стомашно-чревни разстройства, продължителна умора, анемия вследствие на дефицит на желязо. .) При липса на безглутенова диета медицинските последици могат да бъдат много сериозни.

Необходимостта от контрол от DGCCRF

Единственият начин хората с цьолиакия да поддържат здравето си е да елиминират глутена от диетата си. Следователно достоверността на твърденията „без глутен“ или „много нисък глутен“ е от основно значение за тази популация. Продуктите без глутен трябва да съдържат максимум 20 ppm глутен, продукти с много ниско съдържание на глутен 100 ppm (виж карето).

Проучването на DGCCRF даде възможност да се обърне внимание, от една страна, на липсата на глутен в продуктите и как да се посочи това, а от друга страна, на определен брой свързани теми (управление на алергени като цяло, включително контрол на кръстосаните замърсяване, хигиена, възстановяване на продукти, които не съдържат пшеница и др.). Контролът беше извършен на всички етапи, от производството до дистрибуцията (големи, средни и малки зони за продажба на хранителни продукти, понякога специализирани в продажбата на биологични продукти). Контроли бяха извършени и в магазините за директна доставка (пекарна/сладкарница/ресторант/кетъринг), комуникиращи за липсата на глутен във всички или част от техните продукти, интернет продажби или търговски панаири.