Изследване на качеството на пшеничния хляб
Министерство на земеделието на Руската федерация
Федерална държавна образователна институция
висше професионално образование
Алтайски държавен аграрен университет
Катедра по технологии за отглеждане, съхранение и преработка на плодове и зеленчуци
по дисциплина: Търговия със зърнени продукти
по темата за: Изследване на пшеничен хляб
3-та година студент, гр. 4331, редовно
Шипулина Палина Сергеевна
____ Валентина Кандаурова _
Оценка след защита:
Проблемът с качеството на хляба е много спешен, тъй като хлебните изделия заемат специално място на хранителния пазар. Намаляването на потреблението на много важни видове храни се компенсира от консумацията на този конкретен вид стоки. Тъй като именно този продукт трябва да бъде в диетата, необходима за живота на всеки човек.
Днес потребителите обръщат голямо внимание на качеството на продуктите. Успешното популяризиране на даден продукт на потребителския пазар и способността му да се конкурира с подобни продукти зависи от качеството.
Целта на тази курсова работа е да изучи качествени показатели и
конкурентоспособност на пшеничен хляб на примера на продуктите на пекарна Уст-Пристански.
Целите на тази курсова работа са да очертаят теоретичното
материал за класификацията на хляба, процеса на неговото производство и фактори
формиране на качество, както и да се анализира качеството и
конкурентоспособност на хляба на пекарна Уст-Пристански.
Темата на тази курсова работа не е избрана случайно, тъй като хлябът е такъв
основен продукт. Хлябът е основната храна, която се консумира ежедневно; човек яде общо 15 тона хляб през целия си живот.
Хлябът има постоянна усвояемост, която не намалява при ежедневна употреба, което е свързано с неговата структура, текстура и химичен състав. Хлябните протеини са в денатурирана форма, нишестето е частично желатинизирано, частично трансформирано в разтворимо състояние, мазнината е под формата на емулсия или се адсорбира от протеини и нишесте; солта и захарта са в разтворено състояние, а веществата от частиците на черупката са в омекотено състояние. Това състояние на веществата ги прави достъпни за храносмилателните ензими. Меката текстура позволява лесно и пълно смачкване на хляба, а порьозността му увеличава достъпността за храносмилателни сокове. Добрият вкус и мирис на пресен хляб стимулира апетита и дейността на храносмилателните органи.