Изследователите унищожават мит Кои са най-добрите плодове и зеленчуци; изискан
Не бихме се сетили за това преди. Изследователите унищожават дългогодишен мит. Кои са най-добрите зеленчуци и плодове? Не бихме очаквали подобен отговор.
Хипермаркетите са „нападнати“ от замразени плодове и зеленчуци. С течение на времето се водят интензивни дебати за това колко здрави са те в сравнение с пресни или сушени. Въпреки че години наред хората бяха съветвани да ядат пресни плодове и зеленчуци, сега изследователите идват, за да унищожат този мит и препоръчват консумацията на замразени зеленчуци и плодове.
Изследвания в областта на гастрономията показват, че чрез замразяване плодовете и зеленчуците задържат по-високо ниво на витамини и минерали. За да запазят качеството си зеленчуците и плодовете, е много важно процесът на замразяване да отнема възможно най-малко време. По този начин, колкото повече време отнема на зеленчуците и плодовете да замръзнат, толкова повече витамини и минерали ще бъдат загубени.
Специалистите стигнаха до заключението, че няма хранителни разлики между замразените и пресните плодове и зеленчуци и това е така, защото те са замразени веднага след прибиране на реколтата и нямат време да загубят свойствата си. Независимо от формата, в която се консумират, диетолозите препоръчват зеленчуците и плодовете да бъдат част от ежедневното меню и това е така, защото те помагат за правилното функциониране на организма. Плодовете са с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на хранителни вещества.
Хранителните вещества включват витамини, минерали, фибри и биоактивни хранителни вещества (съединения, известни като полифеноли и каротеноиди). Плодовете също съдържат различен процент на захар от един плод до друг. Като цяло замразяването е добър начин за съхраняване на хранителни вещества в сравнение с други методи като консервиране и охлаждане.
Това е свързано главно с относително краткия период на топлинна обработка, използван за съхранение на храна преди замразяване, в сравнение с по-дългите топлинни обработки, използвани за консервиране. Размразяването не трябва да води до значителни загуби на хранителни вещества. Ефектът от ледените кристали, които увреждат клетките при замразяването на меките плодове, може да доведе до трансформация на плодовете и след това до изтичане на водоразтворими витамини и минерали.
Изсушаването (загуба на вода) концентрира значително захарта в плодовете. Например, кайсиевата захар се увеличава от 9,5% в прясно състояние до 54,2% при сушене. Ето защо някои описват сушените плодове като захарни бомби, въпреки че Световната здравна организация не класифицира сушените плодове като нещо, което трябва да ограничим в диетата си.
Сушените плодове могат да осигурят шест пъти повече енергия от пресните им еквиваленти, поради ефекта на концентрацията чрез отстраняване на водата. Така че, ако се опитвате да отслабнете, е важно да обърнете внимание на количеството консумирани сушени плодове, според adevarul.ro. Сушенето повишава нивото на някои витамини и минерали, отново чрез ефекта на концентрацията на хранителни вещества при загуба на вода. Всички тези характеристики се отнасят и за зеленчуците, когато са замразени или изсушени. Препоръката на специалистите обаче се отнася до консумацията на плодове и зеленчуци в най-слабо преработената форма, т.е. пресни.
Други заглавия:
Диетологът Михаела Билич говори в скорошно интервю за хранителната стойност на сандвичите и пицата,
Пикочната киселина е остатъчен продукт в тялото, който понякога може да се натрупа в ...
Множеството симптоми на COVID-19 затрудняват бързото диагностициране и забавят разпространението ...