Изследователите препоръчват сода бикарбонат за измиване на плодове - знание

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Храна: Изследователите препоръчват сода бикарбонат за измиване на плодове

Отваряне на снимката в нова страница

Ябълките могат да съдържат малки следи от пестициди - но това обикновено е безвредно за здравето.

• Американски изследователи на храните са установили в експеримент, че содата за хляб е много подходяща за премахване на остатъците от пестициди от плодовете.
• Веществото, съдържащо се в много бакпулвери, почиства ябълките по-добре от метод, широко използван в индустрията, според проучването.

Химическите специалисти по храните са открили метод, който да направи плодовете и зеленчуците особено чисти. В търговския дневник Списание за селскостопанска и хранителна химия Изследователите пишат, че разтворената във вода сода за хляб е най-подходяща за отстраняване на остатъци от пестициди от ябълките.

Понастоящем в ЕС са разрешени около 500 пестициди и обикновено има строги гранични стойности за остатъци по плодове и зеленчуци. За да се съобразят с тях, производителите на храни в САЩ често измиват плодовете с разтвор, съдържащ хлорид; в Европа водата се използва най-вече в случай на ябълки. В настоящото проучване американските специалисти по хранене от Университета в Масачузетс първоначално проучиха колко добре тази конвенционална техника премахва остатъците от тиабендазол и фосмет. Тези два пестицида са одобрени и за третиране на плодове в Европа.

По време на разследването учените установиха, че хлоридният разтвор не отстранява пестицидите от ябълките много старателно. Измиването на ябълките с натриев хидроген карбонат, известен още като сода за хляб и, например, намиращо се в бакпулвера, се оказа много по-ефективно. Този разтвор отстранява 80% от приложения тиобендазол и 96% от Phosmet.

Обикновено е достатъчно измиване с вода

Фактът, че пестицидите не могат да бъдат напълно измити, се дължи и на факта, че веществата могат да попаднат вътре в плодовете. Хранителните химици наблюдават в експеримента, че част от тиобендазола е проникнала в ябълката с до 80 микрометра - малко под една десета от милиметъра - след 24 часа излагане, Phosmet 20 микрометра. На тази дълбочина агентите вече няма да бъдат измити и пестицидите ще останат необратимо свързани.

Констатациите вероятно ще представляват особен интерес за индустрията. Подходящ е само в ограничена степен за домакинството: содата за хляб трябва да влезе в сила за относително дълго време (15 минути), за да премахне пестицидите. Като алтернатива изследователите изтъкват идеята за белене на ябълки, преди да бъдат изядени. Но тогава важните хранителни вещества в черупката също бяха загубени. Старателното измиване със студена вода може да премахне голяма част от пестицидите, показват други изследвания. Според Федералния институт за оценка на риска малките остатъци от пестициди също са безпроблемни по отношение на здравето.

Органичните продукти до голяма степен не съдържат пестициди, тъй като използването на химико-синтетични пестициди в биологичното земеделие е до голяма степен изключено. Въпреки това, органичните плодове също трябва да се мият преди консумация.

При топло и влажно време мухълът расте особено буйно. Въпросът е: трябва ли всичко да бъде изхвърлено или частите да бъдат спасени?

---