Изпържете перфектната пържола - така работи! МЪЖЕ ЗДРАВЕ

Правилно изпичане на пържолата Така получавате перфектната пържола, точно както в пържола

Перфектно пържената пържола се характеризира с оптималната си точка на готвене и нежната си и преди всичко сочна консистенция. Тъй като за съжаление ресторантите все още са затворени поради коронавируса, време е да поемете сами да изпечете перфектната пържола. Но не се притеснявайте, с нашите съвети вашият стек ще вкуси както в ресторант, ние ще ви покажем стъпка по стъпка какво е важно при пържене на пържола.

Пържола: здравословна и богата на протеини едновременно

Стекът е един от най-добрите и най-качествени доставчици на протеини, тъй като съдържанието на протеин е над 20 процента. Затова пържолите са добри източници на хранителни вещества и енергия, особено за тези, които искат да отслабнат или да натрупат мускули. Гладът може да бъде облекчен с вкусна пържола и в комбинация с хрупкава салата води до богата на протеини и витамини храна. Не винаги трябва да е телешко: Телешки, свинско и пуешко пържоли също добавят разнообразие към вашата диета.

Най-сочните пържоли, приготвени от първокласно говеждо месо

Червеното месо е нездравословно?

Червеното месо многократно се подозира, че насърчава сърдечни заболявания и диабет. Изследване на изследователите от Харвардското училище за обществено здраве в Бостън, от друга страна, показа, че преработеното месо, т.е. продукти, които са били „обработени“, например чрез пушене или осоляване, са опасни. Колбасни изделия, шунка и салам продължават да носят отговорност за различни болести, докато според учените няма основни здравословни проблеми при консумацията на пържоли. Така че нищо не пречи на следващата ви пържола!

Изпечете пържолата перфектно - така работи

Преди да изпечете пържолата, извадете я от хладилника 30 до 60 минути преди печенето, така че да е на стайна температура.
След това загрейте фурната - колкото по-ниска е температурата, толкова по-крехко ще бъде месото, но колкото по-дълго трябва да престои във фурната. Изберете температура между 65 и 140 ° C - оптимално е около 110 ° C.
Загрейте тиган и добавете масло веднага щом тиганът е хубав и горещ.
След като тиганът и олиото са горещи, добавете пържолата. За да видите дали тиганът е достатъчно горещ за месото, можете да добавите капка вода към горещия тиган. Ако то цвърчи в него, е достигната правилната температура и пържолата може да бъде пържена.
Чуйте пържолата от двете страни за около 60 до 90 секунди на страна. Чувството на месо плътно затваря повърхността и предотвратява изтичането на сок от месо. През това време пържолата не трябва да се мести, за да може да се образува вкусна коричка. Но не забравяйте: колкото по-дълго пържолата остава в тигана, толкова по-суха става - и това трябва да се предотврати.
Солта и пиперът се използват само след пържене, тъй като особено пиперът би изгорял в горещия тиган.

Почти почти: Сега пържолата ви просто се нуждае от малко почивка, защото това е един от най-важните моменти при печене на перфектна пържола. Сокът от месо може да изтегли парчето месо и да регулира температурата му. Има два варианта: избутате пържолата заедно с тигана в предварително загрятата фурна или изваждате пържолата от тавата, увивате я в алуминиево фолио и едва след това я бутате във фурната, където топлината бавно и равномерно е в месото може да разпространява.

Бакшиш: В допълнение към добрия чугун или железен тиган, висококачествените масла също са от съществено значение за приготвянето на вкусна пържола. Рапичното, фъстъченото, слънчогледовото и сусамовото масло, както и избистреното масло, могат да се нагреят до висока температура и следователно са идеални за пържене. Маслото е по-малко подходящо, тъй като изгаря в жегата

Точната точка за готвене на вашата пържола

Най-добре е да използвате термометър за месо, за да проверите дали пържолата е достигнала правилната точка на готвене. Ако искате вашата пържола да е кървава (рядка), извадете я от фурната при температура на сърцевината от 48 до 55 ° C, за средна рядкост тя трябва да бъде между 52 и 55 ° C. Ако месото има температура на сърцевината 56-59 ° C, то е готово наполовина (средно) и при нарязването му се появява розова повърхност. Вашата пържола е добре приготвена при 60 до 62 ° C.

Бакшиш: Правилното кървене също е важно. Винаги режете пържолата си върху месото, а не по дължина. Ако прережете влакната, ще ги нарежете едновременно и месото ще бъде по-крехко, защото нежеланите месни влакна се отрязват.

Тест за пръсти на пържола

Можете да проверите точката на готвене на вашата пържола дори без термометър за печене - с тест с пръст: Поставете палеца и показалеца на едната ръка заедно, а с показалеца на другата ръка натиснете петата на ръката или долния край на палеца. Ако вашата пържола се чувства сходна по консистенция, това е кърваво. Направете същото с палеца и средния пръст или с палеца и безименния пръст. Ако сега натиснете дланта на ръката си с показалеца на другата ръка, ще усетите степента на готовност за средно рядко или средно добре. Използвайте палеца и малкия пръст по същия начин, за да идентифицирате точката на готвене за добре направено месо.

4 задължителни инструмента за пържоли

1-ва тава: Когато пържите пържола, имате нужда от тиган, който е оптимално подготвен за топлината. Тиганите от неръждаема стомана са идеални за това. Те могат да издържат на повече топлина от обикновените алуминиеви тигани и освен това ги съхраняват по-добре. Професионален съвет: Чугунени тигани - класиката сред тиганите за пържоли. Тези тигани са дори с по-дебели стени и много топлоустойчиви.

2. Термометър за месо: Препоръчваме да използвате термометър за месо, за да не надвишите оптималната точка за готвене за вашата пържола. Сега на пазара има многобройни цифрови термометри за печене, при които предварително зададените температури за готвене за всички видове месо гарантират, че перфектно изпечена пържола ще попадне върху чинията ви.

3. Клещи за месо: Един от най-известните забранени хора, когато печете пържола, е да използвате вилица или друг заострен прибор, за да обърнете пържолата в тигана или да я извадите. Проблемът: Ценният сок от месо в месото не трябва да изтича навън, защото той е отговорен предимно за сочността на пържолата. Затова винаги използвайте (грил) клещи за завъртане.

4. Нож за пържоли: Нищо не смазва удоволствието от сочна пържола повече от лошо режещ нож. Затова инвестирайте във висококачествен и удобен нож за пържоли, който се плъзга плавно през крехкото месо, без да къса месните влакна.

Къде мога да пазарувам умно пържоли?

Ако купувате сурово месо, трябва да обърнете особено внимание на цвета на стоката. Говеждото месо трябва да е яркочервено и в никакъв случай не трябва да има кафяв цвят. Прасето, от друга страна, е равномерно розово до тъмно розово и има лек блясък. Друга важна характеристика на качеството е мраморността на месото: Тя показва колко дълбоко стекът е проникнат от мастни натрупвания и осигурява аромата. Колкото по-силно е това, толкова по-сочно и нежно ще бъде месото след приготвяне.

Произходът на пържолата също е определящ за отговорната консумация на месо. При производството на биологично месо се набляга на естественото хранене и хуманното отношение към животните. Животните имат безплатни упражнения през цялата година и получават органично отгледана храна - и вие можете да я опитате. Когато пазарувате, обърнете внимание на печата за одобрение: Знакът "Naturland" например се дава само на продукти, които отговарят на най-високите изисквания за качество.

Как да разпозная прясно месо?

Не само мъжете харесват пържоли, бактериите също обичат да ги атакуват. Внимавайте за тези характеристики, за да проверите качеството на месото:

Как да се справя със суровото месо?

Идеалната температура за съхранение на вашата пържола е между два до четири градуса. Никога не съхранявайте месни продукти отворени и в отделението за зеленчуци - тук температурата и влажността са твърде високи. Преди да приготвите, трябва да изплакнете пържолата с хладка вода, за да отстраните всички микроби. След това подсушете старателно с домакинска кърпа, така че да не се полива и да стане жилава при пържене. Ако пържолата ви е относително жилава, има трик да я направите маслено мека и вкусна: Преди да изпържите месото, намажете двете страни с дижонска горчица; оцетът, който съдържа, прави пържолата хубава и нежна. След това се запържва както обикновено.

Между другото: Суровите пържоли или каймата могат да бъдат замразени без никакви проблеми.

Най-добрите разфасовки от говеждо месо

Едно телешко месо - много различни разфасовки. Как трябва да решите кой раздел е най-подходящ за вас? Освен това не само видът на разфасовката варира, но и името. Защото често има няколко имена за едно и също парче месо. Нашият експерт Волфганг Ото от Otto Gourmet, онлайн магазинът за устойчиво произведено месо, представя петте най-популярни разфасовки говеждо месо:

Най-добрите гарнитури за пържола

Ако обичате ниско съдържание на въглехидрати, можете да се насладите на хрупкава салата с пържена или скара пържола. Въглехидратните наркомани могат да се насладят на биг масло багет или ориз с него. Пържените картофи също се съчетават добре с месото - но как да ги направите перфектни? Защото: Ако картофите, които са били белени с часове у дома, бавно се разпадат на каша на тигана, нещо се е объркало. Отсега нататък никога повече не се повтаряйте, ние имаме перфектната рецепта за вас:

Пържените картофи могат да бъдат направени от варени или сурови картофи.
За вариант 1, пригответе картофите здраво до хапване и ги оставете да се охладят, в противен случай те ще попият твърде много мазнина при пържене.
Нарежете. Загрейте избистреното масло (без масло!) В тиган поставете резенчета един до друг, запържете на умерен огън, без да обръщате, докато леко покафенеят, след това обърнете. Готово.
Сега следващата партида може да се добави към тигана.
Или измивате суровите картофи, подсушавате ги и ги нарязвате на малки парченца. Загрейте избистреното масло в тигана и запържете картофите на слаб огън, като обърнете няколко пъти.

Заключение: Ето как можете да направите и перфектната пържола

Една пържола е вкусен източник на протеин, който може да се сложи в тигана или на скара без излишни украшения. За приготвянето не са необходими подробни рецепти: сол, черен пипер - готово! Пърженето или пърженето на пържола на скара е неусложнено и, благодарение на малки трикове, гарантирано винаги ще бъде перфектно. Тези, които също разчитат на регионални и екологични продукти при избора на месо, могат да хапят с чиста съвест.