Използването на антибиотици в хранителната промишленост
Една от най-важните мерки, предприети за доброто запазване на храните, е борбата срещу развитието на микроорганизми. За тази цел се използват консервиране, ферментация, кипене, замразяване на продукти, което променя техните свойства и значително намалява хранителната стойност [5].
Използването на антибиотици, които имат мощен антибактериален ефект и относително ниска токсичност за човешкото тяло, ви позволява да съхранявате хранителни продукти, без да губите тяхната хранителна стойност [3].
Най-ефективните антибиотици за тази цел са широкоспектърните антибиотици (хлортетрациклин, окситетрациклин, хлорамфеникол). При тестване на действието им върху различни микроорганизми, изолирани от развалено месо, антибиотиците потискат развитието на 70-80% от щамовете.
Антибиотиците се използват за консервиране на месо, риба, птици, мляко, плодове, зеленчуци и др. Консервирането на прясно месо, риба и птици е трудно поради факта, че тези продукти са идеална среда за развитието на микроорганизми.
Антибиотикът се подава на животните непосредствено преди клането или се инжектира под налягане в сънната артерия непосредствено след клането.
Това ви позволява да увеличите срока на годност на прясното месо до 2-3 дни и да подобрите външния му вид, мирис, цвят. Пръскането на нарязани и охладени говежди трупове с антибиотичен разтвор също е ефективно. Добавката с антибиотици удължава срока на годност на каймата [5].
Използването на антибиотици прави възможно значително удължаване на срока на годност на прясна риба (особено по време на продължително транспортиране). Рибата се потапя в антибиотичен разтвор (концентрация 5-100 mg/l) за 1-5 минути или в охладена морска вода (1-1,5 ° C), съдържаща 2 mg/l антибиотик. Срокът на годност на рибата също се увеличава, когато се държи върху натрошен лед, съдържащ 1-2 mg/l хлортетрациклин.
Подобни методи (потапяне в антибиотичен разтвор или съхранение върху лед с антибиотик) се използват за удължаване срока на годност на домашните птици. В някои случаи срокът на годност може да се увеличи с 2-3 пъти.
Използването на антибиотици при съхранение и транспортиране на мляко без охлаждане може да удължи срока на годност до четири дни при 30 ° C. Смес от патулин с хлортетра-циклин предпазва млякото от разваляне в продължение на 10 дни.
Трябва да се отбележи, че тетрациклиновите антибиотици, хлорамфеникол и пеницилин се оказаха най-ефективни по време на съхранение на млякото. При по-нататъшното използване на мляко е необходимо да се дезактивира добавеният антибиотик: пеницилин - чрез добавяне на пеницилиназа, хлортетрациклин - тринатриев фосфат; съхранявайте млякото за няколко часа при 20 ° C [4].
Инактивирането на антибиотици може да се пропусне, когато се използват устойчиви на антибиотици щамове микроорганизми за преработка на мляко.
При производството и съхранението на сирена се използва антибиотик, който инхибира развитието на клостридиални и други форми на бактерии, участващи в развалянето на сиренето.