Използване на зехтин в кухнята - национални ястия, рецепти

През последното десетилетие или две използването на зехтин стана модерно и в Унгария. За да го срещне във все повече рецепти, той все по-често се качва на масата, все по-малко непознати и в унгарските домакинства.

Но наясно ли сме какви точно видове зехтин има или как да готвим с него? И може би по-важното, защо не смесите два различни вида зехтин?

Зехтин: двете крайности

Честно признавам, аз лично най-често срещам две наистина противоположни крайности относно зехтина в унгарския контекст.

Едната е гастроснобната крайност. Просто говоря за това, че някой пуска-пише-препоръчва зехтин във всичко, което просто не е на мода, дори когато там няма място за него.
Другата крайност е точно обратното. Тъй като зехтинът при нас е почти в категорията свръх лукс (виж по-долу), много хора гледат на него във всяка рецепта като на допълнителна кулинарна съставка, недостъпна за тях. Толкова много дори биха поръсили прясна маруля с евтино, рафинирано слънчогледово масло.

И добре, разбира се, оценката на вкусовете е субективна, но не знам коя от двете крайности е по-изкривена. Както всичко, зехтинът има място в кухнята. И ако намерим това място, ние също няма да бъдем сноби, нито трябва да се притесняваме, че ще похарчим гащите си за нещо специално.

Има два вида зехтин

Според моя опит недоразуменията, свързани със зехтина в съвременната унгарска хранителна култура - вижте например двете крайности по-горе - произтичат именно от факта, че повечето хора не знаят, че има няколко вида зехтин.

Екстра върджин зехтин

Една от разновидностите е т.нар. екстра върджин зехтин. Това е първото студено пресоване, т.е. това е нерафинирано, само механично пресовано, химически необработено масло.

Поради своя отличителен вкус, положителните физиологични ефекти, които му се приписват, той е обичан от мнозина - и, разбира се, точно заради вкуса му, много не го правят. Това е олиото, което си струва да се добави студено към салатите, или което дори се изсипва върху хляба в средиземноморските страни, точно както го смазваме с масло.

Екстра върджин зехтинът не е евтин поради по-скъпите производствени разходи и може би модата. От тези редове цената на екстра върджин зехтина започва от 2-3 000 HUF на литър, а границата е почти наистина звездното небе. Сред допълнителните му версии, дори у дома, в средна търговска среда, цената е 8-10 000 HUF/л, а тогава дори не говорихме за истинските специалитети. Според приложената статия бутилка от половин литър от най-скъпия зехтин в света струва 54 долара (около 15 000 долара) в нормална опаковка, но в 18-каратова позлатена кутия, номинално bagatell 14 698 долара, или около 10 000 долара . 4 милиона HUF.

Когато някой вкъщи говори за зехтин или чува за него, обикновено се замисля. Разбира се, не за златната кутия, а само за екстра върджин версията. Но нека си признаем, в сравнение с цената от 4-500 HUF на обикновеното олио за готвене, цената с 3-4000 HUF е почти десет пъти по-висока, така че не е чудно, че зехтинът веднага се определя от мнозина като кулинарен луксозен продукт именно защото на неопитност.