Използване на соево брашно - повече информация invikoo
Соевото брашно на растителна основа е не само богата на протеини и здравословна алтернатива за вегетарианци и вегани. С 37 процента соята има най-високо съдържание на протеини от всички храни и много други жизненоважни вещества. Брашното се обезмаслява и предлага като пълномаслено брашно. Обезмасленото брашно се произвежда по време на производството на соево масло и съдържа само 1 процент мазнини и над 50 процента протеин. Пълномасленото брашно се прави от цели соя и осигурява почти 50 процента от калориите от мазнини. По-голямата част от брашното се използва като заместител на фуражите в животновъдството. Много малка част се усвоява за нас чрез по-нататъшна обработка и се предлага като брашно.
Досега соевото брашно се използваше предимно в Азия, но все повече навлиза в нашите кухни поради по-голямото търсене на вегетарианско, веганско и безглутеново хранене. Вече соевото брашно се предлага в повечето добре заредени супермаркети. Пълномаслените брашна, от друга страна, са по-склонни да бъдат намерени в магазините за здравословни храни, магазините за биологични и натурални храни.
Използване на соево брашно
Соевите брашна имат вкус на ядки и са подходящи за почти всички печени продукти като торти, палачинки, кифлички и хляб. Соевото брашно също е идеално за сгъстяване на сосове, супи, гювечи и яхнии. Поради високото си съдържание на лецитин, той може да се използва като заместител на яйца. Едно яйце се заменя с 2 супени лъжици вода и 1 супена лъжица соево брашно. Това обаче променя и вкуса на резултата от печенето. В хлебопекарната индустрия се използва като емулгатор, стабилизатор и за подобряване на качеството на тестото.
Не е препоръчително обаче пълното заместване на брашното със соево брашно. В зависимост от ситуацията не повече от 30 процента трябва да бъдат заменени като допълнително брашно. Количеството брашно не трябва да се разменя едно за едно. 100 грама оригинално брашно се заменят със 75 грама соево брашно. Количеството течност също трябва да се увеличи леко с вода или мляко.
В хранителната индустрия обезмаслените соеви брашна се използват почти изключително в готови храни като Б. използвани бонбони.