Използване на истински балсамов оцет - хранителна обсерватория

истински

Слагаме балсамовия оцет или по-точно неговия ерзац "във всички сосове". Време е да разберете по-добре този оригинален продукт, за да го използвате по-добре в кухнята.

Първо, по-голямата част от потребителите използват ерзац от известния традиционен оцет (Aceto Balsamico Tradizionale) от региона на Модена и Емилия Романя (Реджо Емилия) в Северна Италия. За разлика от винените или ябълковите оцети, получени чрез ферментация на алкохол, балсамовият оцет идва от бавно готвене на гроздова мъст (главно от бели сортове грозде от Trebbiano и червено от Lambrusco.

Сокът се концентрира, става кафяв, сиропиран ...

Сокът се концентрира, става кафяв, сиропиран. След това поставяме този сок да ферментира в продължение на няколко години (минимум 12 години, понякога много повече) в поредица от различни дървени бъчви, според една фина алхимия: черешово дърво за плодове, дъб за ваниловите нотки, кестен за танините.

Тази ферментационна работа носи и двете сложни аромати и форма накиселинност, но в действителност Aceto Balsamico е нектар (Balsamico означава балсам). Рецептата за Balsamico датира от 11 век. Италианците са направили изкуство от това. И можете да намерите малки бутилки, продавани на цена много, много гранд, до 1000 евро на литър. Самият стандарт (четири години зрялост) се продава за около 10 до 12 евро на литър.