Използвайте правилно шафрана

Шафран - когато подправянето се превръща в лукс! Шафранът без съмнение е най-скъпата подправка в света. Шафранът се извлича усилено на ръка и се търгува в малки количества. Неговият специален вкус и безпогрешен цвят си заслужават всеки франк за влюбените.

Реколта от шафран - затова шафранът е скъп

Шафранът е най-скъпата подправка в света. Причината за това се крие главно в сложното му извличане от шафрановото цвете. Червените шафранови нишки - Плодници - се извличат ръчно от вътрешността на определен вид минзухар с усилени детайли.

Необходими са много часове работа, за да донесете няколко грама от тази изключителна подправка на кантара. За производството на един килограм шафран са необходими около 150 000 цветя. Освен това шафранът цъфти само веднъж годишно за около 2 седмици и затова шафранът е много труден за събиране.

Аромат на шафран

Висококачествен истински шафран има интензивна пикантност с изключителен аромат. Съдържа както тръпчиви и сладки вкусови нюанси, така и леко горчиви аромати.

Използване на шафран в кухнята

Шафранът първоначално е бил у дома си основно в средиземноморската и индийската кухня. Днес се използва почти по целия свят за ароматизиране на специални, ексклузивни ястия.

Съвети за готвене с шафран:

Шафранът трябва да се използва само в малки количества, не само заради цената. Просто е изключително пикантен и в противен случай би имал силен вкус и ако дозировката е твърде висока, е отровна.
Правилна доза шафран: Не трябва да има повече от 0,2 грама шафран на порция, което съответства на малка чаена лъжичка.
Шафранът е най-добър в смеси малко топла течност като мляко или вода, Изчакайте около 15 минути и след това го използвайте като подправка. По този начин вкусът и цветът се разпределят равномерно.
Шафранът е чувствителен към топлина: препоръчително е да не готвите шафран от самото начало, в противен случай ястието само ще пожълтее, но ароматите ще изчезнат.

Ефект от шафрана

Шафранът изглежда лек храносмилателна а също така има положителни ефекти при проблеми със съня и болка.
Шафранът е отровен в излишък. Халюцинации ще възникнат при леко предозиране. Смъртоносната доза вече е включена приблизително 20 грама.
Също така се казва, че шафранът има тератогенен ефект, ако се дозира твърде високо. Следователно трябва Бременните жени по-добре избягвайте подправките с шафран.

Швейцарски шафран

В малки Швейцарско планинско село Мунд има и малка площ за отглеждане, която може да бъде посетена. Планинското село, което се намира в Уолис, с право се нарича Сафрандорф Мунд, тъй като от 15-ти век добива висококачествен шафран. Тъй като сезонът на шафрана е кратък, цената на шафрана е 14 000 франка за килограм.

Произход и сезон на шафрана

Шафранът или минзухарът, от който се добива шафран, вероятно идва от Мала Азия, където добивът на шафран има дълга традиция. След като стигна до Европа по неизвестни пътища, се отглежда главно в Испания и Гърция.

Някои лъжат и днес важни растящи страни в Европа, но също така Иран, Китай, Япония и Пакистан са важни доставчици на шафран.

Шафранът се предлага целогодишно. Шафранът се предлага на пазара в много различни качества. Ако шафранът е особено евтин, трябва да погледнете внимателно. Често именно евтиният плагиат няма нищо общо с шафрана освен оцветяващата сила.