Изпълнителен готвач на New Clam Chowder
съставки
| 24 | Миди (миди) |
| 35 гр | Бекон, на кубчета |
| 1 ½ | Лук (и) (зеленчуков лук) |
| 500 гр | Картофи (съществително) |
| 1 | Дафинови листа |
| 1 връзка | Билки (Bouqet Garni) |
| 400 мл | вода |
| 475 мл | мляко |
| 200 мл | сладка сметана |
| 2 с.л. | Магданоз, нарязан |
подготовка
Почистете внимателно мидите (изхвърлете мидите с повредени черупки) и ги поставете в тенджера с 300 мл вода и букет гарни. Оставете да заври и оставете да къкри със затворен капак за около 10 минути, докато черупките се отворят.
След това свалете от огъня, изцедете половината от запаса в купа, извадете букет гарни и оставете мидите да се охладят в чиния - отстранете мидите, които не са се отворили.
Нарежете лука на ситно. Обелете и нарежете на кубчета картофите. Запържете кубчетата шунка в голяма тенджера, докато мазнината изчезне. Добавете лука и задушете за 8-10 минути, докато стане прозрачен и мек. Добавете мидения бульон, дафиновия лист и картофите. Извадете мидите от черупката с вилица и приблизително намалете половината или третата - внимавайте да не ги нарежете твърде малки.
Добавете мидите към супата и оставете всичко да къкри на умерен огън, докато картофите омекнат. Смесете млякото и сметаната и затоплете за кратко в малка тенджера. Извадете дафиновия лист, сложете около половината от картофите и лука (без миди!) И две до три черпака от бульона в купа и пюрирайте фино с ръчния пасатор. Разбъркайте пюрето и топлата млечно-сметанова смес обратно в супата и оставете да къкри за кратко, като разбърквате внимателно и постоянно.
Поставете в чинии за супа или красиви глинени купички и украсете с магданоза. Съчетава се добре с бял хляб и сухо калифорнийско бяло вино.