Изпечете цялото агне на шиш

В Босна и Херцеговина агненето на скара на шиш има много дълга традиция. Ако шофирате през страната с кола, винаги ще срещнете ресторанти по селските пътища, които предлагат „Jagnjetina“ и пекат агнешко на шиш в малки или по-големи грил колиби точно пред тях. Мирише много добре, разбира се, и изглежда още по-съблазнително. Що се отнася до вкуса, той просто засенчва всичко останало, защото това е скара в съвсем друго измерение. Регионът Ябланица е известен като крепост за агнешко на скара на шиш.

Изпечете агнешкото на шиш. Това е, което ви трябва:

Разбира се, има някои препятствия, които трябва да преодолеете, ако искате да скарате цялото агне на шиш. На първо място, имате нужда от агне с тегло 10-15 килограма. Най-вероятно ще получите това на плота за месо в турски супермаркет (най-вероятно с предварителна поръчка) или в търговец на едро на месо. Цяло и вече нарязано агне струва около 8-10 евро на килограм без карантия.

За да печете агнешко на шиш, разбира се ви е необходим и подходящ грил, например решетка за сучене или агнешка скара, която в идеалния случай също е оборудвана с 12 V електрически мотор и може да се работи на открито с помощта на автомобилна батерия. Това гарантира по-добър и по-равномерен резултат на скара, отколкото непрекъснатото завъртане на ръчната манивела, особено след като това е доста изтощително в продължение на няколко часа.

Не се нуждаете от нищо друго по отношение на подправките, освен едрата морска сол. С това агнешкото се масажира най-добре отвътре и отвън за един ден, но поне 3-4 часа предварително. Необходимото количество морска сол зависи от теглото на агнешкото и трябва да бъде около 2%. Ако агнешкото тежи 10 килограма, са ви необходими 200 грама морска сол.

След като агнешкото е здраво закрепено върху шишчето със закрепващите винтове и, ако е необходимо, също и с тел, нарязвате месото по раменете и краката с остър нож и натискате малко сол в тях. Сега затваряте коремната стена с тел и тогава агнешкото е готово за скарата.

Ето как печете агнешко на шиш

В идеалния случай не печете агнешкото на скара с дървени въглища, а на специална агнешка скара и върху суха букова дървесина и ще ви трябва много и ще трябва да добавяте дърво отново и отново, тъй като отнема около 4-5 часа, докато агнешкото е готово. Разстоянието до жаравата трябва да бъде най-малко 60 см, а топлината не трябва да бъде нито твърде силна, нито твърде слаба. Най-добре е да се придържате към следните моменти на скара:

Първо обърнете агнешкото бавно и постоянно над жаравата на слаб огън в продължение на 45 минути.
След това разпределете жаравата, така че под раменете и краката да има повече жарава отпреди, а агнето продължава да се върти над жаравата в продължение на 1,5 часа при слаб огън.
След 1,5 часа осигурете по-силна жарава и повече топлина и изпечете агнешкото на шиш (в зависимост от големината на агнешкото) за още 2-3 часа.
Ако залепите метален шиш в най-дебелата част на крака до костта и след това не излезе сок от месо, агнешкото е готово и може да се извади и порционира.

Не забравяйте да мажете редовно!

Приблизително на всеки половин час агнешкото се намазва наоколо на шиш, за да получи хубава коричка и да не изсъхне. Можете да направите това с клонка розмарин, потопена в зехтин или с пръчка, увита в кухненска кърпа със свинска мазнина. По този начин изтичащата мазнина не капе в жаравата, а се разпределя добре по кожата. Някои хора пръскат агнешкото с бира, но това е доста контрапродуктивно и най-много разрежда прекрасния вкус на агнешкото, както и различни подправки.