Изпаренията на страха
Навеждането над чанове с ферментирало грозде може да бъде смъртоносно. В Domaine Voillot винифицираме с повишено внимание ...
На сутринта в имението Войо този, който пристигне пръв, отваря широко вратите на избата, поема дъх, инерцията си и пресича, без да диша, за да отвори прозорците с изглед към улицата. Включва екстрактора за въглероден диоксид, след което се качва горе, за да закуси. Трябва да проветрите, преди да можете да работите. Чаните започнаха да ферментират, това е малко опасен момент за лозарите. Гроздовата мъст ферментира, кипи, усещате топлината, когато сложите ръка върху неръждаемата стомана на резервоарите. Дрождите работят усилено, те трансформират захарта в алкохол (това се нарича алкохолна ферментация) и това отделя много въглероден диоксид, който редовно причинява инциденти.
Това е газ без мирис, имате чувството, че дишате зле, но не ви се тръгва. Когато се наведете над резервоар, можете да загубите съзнание, да се преобърнете и да се удавите.