Изомалтулоза - интелигентна захар
Изомалтулозата е естествена двойна захар (дизахарид), която е структурно подобна на конвенционалната трапезна захар (захароза). Подобно на тази, изомалтулозата също се състои от глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар), които обаче са свързани по различен начин. Докато 1-ви въглероден атом на глюкозата в захарозата е свързан с 2-ри въглероден атом на фруктоза (алфа-1,2-гликозидна връзка), той е 6-ти въглероден атом на фруктоза в изомалтулоза (алфа-1,6-гликозидна връзка).
Въпреки че и двете двойни захари са съставени от едни и същи градивни елементи на захарта, тази малка разлика гарантира, че изомалтулозата се разгражда от ензимите в тънките черва много по-бавно от захарозата. Глюкозата и фруктозата се освобождават само бавно, прехвърлят се в кръвния поток и там бавно, но равномерно се предават на клетките за снабдяване с енергия.
Е естествена изомалтулоза?
Изомалтулозата се среща естествено в някои храни с високо съдържание на захар, като мед и захарна тръстика. За използване в кухнята, той се получава от естествена захар от цвекло в специален процес на ферментация.
Изомалтулозата уврежда ли зъбите ми?
Изомалтулозата е щадяща зъбите захар. Промотиращите кариес бактерии не могат да ги превърнат в киселини, които биха атакували зъбния емайл. Следователно изомалтулозата няма влияние върху образуването на кариес.
Изомалтулозата натоварва ли нивата на кръвната ми захар?
Като диабетик мога ли да използвам изомалтулоза?
Изомалтулозата е подходяща и за диабетици като част от тяхната хранителна терапия. Изомалтулозата е по-малка тежест за нивото на кръвната захар, отколкото конвенционалната домашна захар, като по този начин спестява инсулин и облекчава панкреаса. С бавното и равномерно доставяне на глюкоза, изомалтулозата също предотвратява хипогликемия.
Как влияе изомалтулозата на упражненията?
Поради по-бавното доставяне на глюкоза от изомалтулоза в сравнение със захарозата (домакинска захар), тялото се снабдява със захарна енергия по-равномерно и за по-дълъг период от време. Това може да бъде особено полезно при спортове за сила и издръжливост.
Поради по-ниското натоварване на кръвната захар и произтичащото от това по-ниско ниво на инсулин [Връзка към резюме] '> 2, използването на изомалтулоза вместо захароза или глюкоза също подпомага изгарянето на мазнините (окисляването на мазнините). Инсулинът е инхибиращ фактор, който значително забавя окисляването на мазнините в други високогликемични захари. По-ниското освобождаване на инсулин с изомалтулоза има по-малък ефект върху изгарянето на мазнини и по този начин също така подобрява "фазата след изгаряне" [връзка към резюме] '> 3 .
Изомалтулозата е подходяща и за хора с непоносимост към лактоза, непоносимост към фруктоза или цьолиакия?
Изомалтулозата може да се използва без проблеми за хора с непоносимост към лактоза и цьолиакия.
Хората с непоносимост към фруктоза първо трябва да изследват изомалтулозата в малки количества за нейната поносимост. Подобно на трапезната захар, изомалтулозата е източник на фруктоза. По-бавното храносмилане обаче дава на тялото повече време за усвояване на освободената фруктоза, така че изомалтулозата може да бъде по-поносима от конвенционалната захар. Тъй като опитът показва, че глюкозата подобрява абсорбцията на фруктоза, балансираното съотношение на фруктоза и глюкоза след храносмилането на изомалтулозата може също да допринесе за по-добра поносимост.
Изомалтулозата има слабително действие, когато я консумирам в големи количества?
Изомалтулозата се усвоява и абсорбира бавно, но почти напълно и следователно няма слабително действие, когато се консумира в нормални количества захар. Консумацията в необичайно големи количества захар също не се препоръчва за изомалтулоза.
Колко калории има в изомалтулозата?
Както повечето захари, изомалтулозата осигурява 4 килокалории на грам.
На вкус изомалтулозата е също толкова сладка, колкото захарта на трапезата?
В сравнение с конвенционалната домашна захар, изомалтулозата има фин естествен сладък вкус, който съответства на 40% от сладостта на захарозата. Вкусът е все още чист и без никакъв послевкус или послевкус.