Измъчвайте ги
Текст на изтезанията
Какво ни трябва? На плота: - 8 яйца - 8 супени лъжици захар - 8 супени лъжици брашно, чаша кафе, есенции, които искаме (за сироп) Шоколадов мус пяна (рецепта на Лора Адамаче): - 2 белтъка - 2 жълтъка - 60 гр захар - 200 гр шоколад (млечен или горчив, ако искате) - 50 гр. твърдо кафе - 200 гр. разбита сметана - есенцията, която искаме: ром, амарето, супена лъжица коняк и др. Крем Ganache (рецепта на Вероника): -1 таблетка (100 гр.) От тъмен шоколад или мляко, които искаме само да бъдат качествени (използвах млечен шоколад Poiana) -200 ml течна сметана (обикновено използвам марката Meegle ) Би било хубаво, ако използвах двойно количество, така че щях да остана за някои. екстравагантна декоративна. За пълнежа на тортата наистина трябва да увеличите количеството четири пъти. А сега да се захващаме за работа. Пандиспанът е обичайният, който правя, подробна рецепта можете да намерите тук, той е на принципа 8-8-8, т.е. 8 яйца, 8 супени лъжици захар, 8 супени лъжици брашно: разделяме яйцата; разбийте белтъците, в друга купа разбийте жълтъците със захарта, докато придобие по-пенлива консистенция и жълт цвят, добавете брашно, разбъркайте добре.
Накрая внимателно смесете белтъците с жълтъчния крем (като внимавате да не унищожите въздушните мехурчета в жълтъчната пяна).
Поставяме го в тавата и го слагаме във фурната. Прави се при изпитване с клечка за зъби, тя ще излезе чиста от тестото. Оставяме го настрана да се охлади и след това го нарязваме хоризонтално на две или три
плотове, както искаме (нарязах на три, но плота в средата беше толкова тънък, че се загуби някъде в шоколадовата пяна:))))))))))) и го сиропирахме с малко ром или ванилова есенция, разтворена в силно кафе. Шоколадов мус пяна Разтопете шоколада на парна баня или, както в моя случай, можем да го разтопим в микровълновата. Оставете да се охлади.
Разбийте добре белтъците с 30 грама захар, докато станат на бъркалка.
Смесете жълтъците с още 30 грама захар, докато придобие пенлива консистенция и жълт цвят. Междувременно шоколадът се охлади (надявам се:))))), смесваме в него 50 грама твърдо кафе, за да стане управляемо. Слагам по-малко кафе, а не другото, но шоколадът изглеждаше достатъчно управляем. Смесете шоколада с жълтъчния крем и разбъркайте добре. Внимателно (за да не остане пяна), добавете разбитите белтъци, дъвчете до гладка смес.
Разбийте добре разбитата сметана и след това я смесете със състава на жълтъците и шоколада.
Поставяме го в хладилника, докато сме готови да го използваме (т.е. след като сиропираме горната част). Сглобяваме тортата, разпределяйки шоколадовата пяна между резените на плота.
Крем Ganache Начупваме шоколада на парчета бита сметана, слагаме го на огъня и разбъркваме съвестно с дървена лъжица, докато шоколадът в бита сметана се разтопи равномерно, без да оставяме неразтопените парченца шоколад.
След това охладете до следващия ден. Вижте как изглежда тя рано сутринта.
Смесваме го с надежда, докато получим фин, лек и (трябва да го добавим) много вкусен крем. С този крем покрих горната част, трябва да призная, че нямаше да навреди да направя повече, така - едва имах достатъчно, за да покрия цялата торта. Признавам, че не знам с каква сръчност да го украся и нямам време да говоря твърде много. По ръба поръсих настърган шоколад, поръсих сребърни топчета и черно грозде, които след измиване ги накиснах в белтъци и ги овалях в пудра захар в хаванче - да не е твърде добре, има вид на промоция (идея взета от Тайните на кухнята).
Египетска торта с кафена сметана
Рецепта, която привлече вниманието ми в миналогодишното списание Kitchen Secrets, думите кафе крем ме накараха да остана в пълна сила. Не спазих напълно рецептата, например, трябваше да сложа в крема ядки и стафиди, предварително накиснати в ликьор и отцедени. Вероятно ще ги сложа и при следващото готвене, те не могат да се развалят дори ако не ме пука за стафидите и искам да усетя вкуса на кафения крем възможно най-непроменен. Рецептата обаче не е трудна, някои усилия изискват чаршафите, които трябва да бъдат изпечени един по един и трябва да бъдат опънати тънки, но иначе се прави както бихте казали чиоко. Други идеи ми хрумнаха, докато готвех, нямам търпение да пробвам втория кръг. Хората го опитаха и го обявиха за задължително да се хаплит.
Листове: - 400 гр пресято брашно - 200 гр масло - 2 супени лъжици захар - 1 яйчен жълтък - 1 цяло яйце - 2 супени лъжици заквасена сметана
Крем: - за ванилов крем: 1/2 мляко, ванилова есенция или 2 пакетчета ванилова захар, 4 яйца, 175 гр захар, 80 гр. брашно или, ако предпочитате по-краткия вариант: две сашета прах от ванилов пудинг (честно признавам, че не съм добър в търговските сашета, нямам представа колко крем се получава от едно саше) - 5 чаени лъжички кафе ликьор или, ако нямате като мен по-фин коняк, който имате под ръка, имах малко уиски, беше много добре - 5 чаени лъжички нос - 50 мл твърдо кафе - 200 гр. млечен шоколад - 250 гр. меко масло - 2 чаени лъжички какао за гарнитура
Приготвих листите в тавата за торта, имам тава с подвижни ръбове, съкровище, дъното на подвижната тава също е леко високо, не много няколко милиметра, достатъчно, за да се разтегне
Замесвам тестото и лесно получавам няколко тънки листа. Докато го приготвях, ми хрумна, че всъщност би било по-подходящо тези листове да се приготвят на дъното на тава за торта, това би довело до дълга торта, изглежда по-подходящо. Така че направете го следващия път, ако искате да го направите от самото начало, не забравяйте да изрежете малко хартия за печене точно под формата на основата на тавата и да я поставите в преса за ден-два, за да остане възможно най-изправена. Достатъчно е да кажем, за да направим тестото: Започваме с нагряване на фурната до 180 градуса C. Смесете маслото с яйцето, жълтъка, захарта, заквасената сметана и разредения оцет. Пресейте брашното, в което добавих, изпечете праха и включете всички съставки в едно цяло. Поставете пергаментния лист в тавата за печене и разстелете тънък лист тесто, който слагаме във фурната. Готов е за около 15 до 20 минути. Направете същото с останалите листове. За моята тава с диаметър 26 см излязоха три листа, ако приготвих по-тесни листове, те щяха да излязат в по-висока торта, това ми напомня дори за тортата добос.
Изчакваме плотовете да се охладят и междувременно разтопяваме 200 гр. Домакински шоколад в 50 мл кафе, на слаб огън, дъвчем възможно най-съвестно. Когато получи по-плътна консистенция, оставете го настрана и го оставете да се охлади малко и след това намажете с него плотовете и ги приберете в хладилника (един по един или всички едновременно, ако имате място), за да
Започваме да приготвяме ванилов крем, според рецептата на вече класическата Sanda Marin: във врящо мляко слагаме ванилия или ванилова захар и я оставяме настрани, покрита, за да парфюмира. В друга купа смесете цели яйца със захар и брашно.
Изсипваме малко по малко горещото мляко, дъвчейки едно. Резултатът е течен крем, който изсипваме в тенджера с дебело дъно и го слагаме на умерен огън, като винаги дъвчем, за да не залепне. Когато започне да се уплътнява, дъвчем още по-енергично, като по този начин чупим всички образували се бучки.
Оставяме го настрана и го оставяме да се охлади. След това го поставете в купа и добавете при непрекъснато разбъркване 5 чаени лъжички кафе ликьор/коняк/уиски, нос (сега можете да добавите, ако искате стафиди и ядки) и накрая добавете меко масло, разбъркайте до гладка смес. запълване.
Преминаваме към сглобяване на тортата в алтернативни слоеве: отгоре, крем (опънат не твърде дебел), крем отгоре, отгоре. Финална кашлица: покриваме цялата торта в останалия крем и с
с помощта на цедка за чай поръсихме какао.
Ако искаме повече, можем да разтопим шоколадово кубче, с което да оформяме тънки и забавни зигзагове. Добър апетит!
Това ще бъде специално тесто от еклер, но трябва да знаете, че е много подходящо и за други пълнежи, а не само за сладки. Можете да ги пълните в еднаква степен с ванилов крем, кафе и др. Или с рибена паста, патладжан, крема сирене и други подобни екстри. С други думи, в зависимост от пълнежа, това е много шик вариант за елегантен шведски шведска маса и вкусен десерт. Какви съставки използваме: - 4 яйца - 85 гр. масло - 125 гр. прясно пресято брашно (пресяването предотвратява образуването на бучки) - 175 мл. вода - 1 супена лъжица захар - четвърт чаена лъжичка сол Включете фурната и я загрейте до 220 градуса С. На умерен огън, върху пламъка, сложете в тенджера вода, масло, сол и захар, оставете ги да достигнат точката кипене, дъвчене от време на време.
Когато започне да кипи, свалете го от огъня и изсипете брашното (пресято предварително, не забравяте ли, нали?), Дъвчете, докато стане напълно хомогенно. Поставете отново на котлона и дъвчете, докато тестото стане компактно и излезе от тенджерата. Свалихме го от огъня,
оставете го да се охлади (но не и да се охлади), добавете първото яйце и дъвчете с надежда, докато се интегрира в тестото, което започва да изглежда като картофено пюре. Не добавяме второто яйце, докато първото не се смеси добре в тестото. Правим това, докато използваме всички яйца.
В крайна сметка тестото не е нито твърдо, нито много меко, тече от лъжицата, но също така запазва формата си, когато го разпределяме в тавата.
Можем да използваме за печене или лист за печене, или да подредим тавата с масло и брашно. Избрах първата опция, използвах решетката на фурната, върху която разстилах пергаментния лист. С чаена лъжичка взех малко тесто с размер на орех и ги поставих на тавата за печене на малки разстояния между тях. За хубав блясък ги намажете с малко разбито яйце, както за омлета с малко сол. Хихихи, забравих да ги мажа, но казвам, че така или иначе не се получиха зле. Поставете във фурната за 10 минути,