Измамна опаковка Аромати Вкус през носа

Истински или изкуствени?

Измамно опаковане на аромати: така се фалшифицира вкусът

12.12.2012 г., 15:47 ч. | sd (CF)

Аромати симулират вкус на плодов чай (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

При индустриално преработените храни често възниква въпросът: наистина ли е вкусът или е създаден от изкуствен аромат? И ако да, какво означава това за здравето? Винаги ли трябва да избягвате усилването на вкуса или това също има своето добро? Нашето фотошоу ще помогне с тези и други въпроси относно храната.

Най-големите заблуди относно храненето

Фотосерия с 9 снимки

Носът създава вкуса

Фактът, че ароматизантите играят толкова важна роля в хранителната индустрия, е свързан с начина, по който хората възприемат вкуса. Езикът е отговорен само за основното усещане, докато носът допринася за по-фините аромати. В програмата 3sat nano, Томас Хюмел от Университета в Дрезден изясни това, като използва примера с шоколад: „Шоколадът в устата има горчив и сладък вкус, но истинският шоколадов аромат идва отзад носа.“ Той се издига в устата и след това се възприема.

Въпреки дългите списъци на съставките на опаковката, често е трудно да се разбере дали храните съдържат аромати. „Екстрактът от мая“ не звучи като лоша добавка, но съдържа до седем процента глутамат. Това вещество е отговорно за сърдечния вкус. При някои хора причинява главоболие и болки в тялото и стимулира апетита за всички нас. И ако на опаковката пише „естествено“, почти всеки може да стои зад този термин. Например, ванилинът, едно от най-важните ароматни вещества, се получава от „естествената“ дървесина на суровината като страничен продукт от производството на хартия.

Основен пример за плодов чай

Различни плодови чайове бяха изследвани като част от предаването на NDR „Markt“. Резултатът: Много от тях съдържат само следи от плодовете, показани на опаковката. Вместо това те се състоят от по-евтини съставки, като екстракти от ябълки, хибискус и шипки, а специфичният вкус симулира аромати. Въпреки това, пиещите чай, разпитани в хода на експеримента, са очаквали истински плодове и естествени съставки.

Дори ако ароматизиращите вещества не представляват риск за здравето, те не са без проблеми, както Silke Schwartau, експерт по хранене в потребителския център, обяснява на NDR: „Не само чайовете са толкова силно ароматизирани, но и много други продукти, така че много потребители със сигурност не са естествени Имайте повече чувство за вкус и помислете, че така вкусват тези плодове. Вкусът на истинските плодове, от друга страна, е по-разнообразен и не толкова силно изкуствен. "

Здравословно хранене:Естествени аромати: Защо те не винаги са „естествени“
Ябълки, банани и др.:В идеалния случай пет порции плодове и зеленчуци на ден
Избягвайте грешки в диетата:Леки продукти - защо трябва да ги избягвате
Сладка панацея:Здравословна ли е стевията?
Потребителски съвети:Опаковката е преведена на китайски
Храна:Измама на потребителите с аромати

Аромат вместо калории?

Често вкусоносните вещества са и угояващите вещества в храната. Така че продуктите с ниско съдържание на калории имат по-малко мазнини и захар и следователно по-малко вкус. Добавянето на аромат може да помогне тук. Както показват проучванията, солевият разтвор на езика, например, се възприема като много по-интензивен, ако изпитваните имат аромат на бекон в носа си едновременно. В бъдеще този принцип може да се използва и за производство на силно нискокалорични продукти без никакви вкусови ограничения. Колко полезно е това за отслабване обаче, остава под въпрос, тъй като ароматните вещества ви насърчават да ядете повече, както показват научните изследвания.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.