ИЗКУСТВО НА ДЕГУСТАЦИЯ - Румънска пивоварна асоциация Румънска пивоварна асоциация

Бирата е една от най-старите и популярни напитки, с ниска степен на алкохолизъм и която поради своя приятен вкус и освежаващ ефект се е превърнала в част от ежедневната диета на някои от нас.

асоциация

Консумирана в умерени количества (една чаша на ден), бирата може да има благоприятен ефект върху здравето.

Бирата е източник на минерали, витамини, фибри и антиоксиданти. Съдържанието на минерали - калий, магнезий, фосфор, калций, натрий, селен, желязо, цинк - може да покрие голяма част от дневните нужди.

Съставките, използвани в пивоварството - ечемик, хмел, вода и мая - са 100% естествени: „В продължение на почти 30 години, откакто станах дегустатор на бира, казвам, че бирата е нещо повече от популярна напитка, тя е натурална напитка, здравословно, освежаващо, вкусно, на което можем да се насладим с всяко ястие “, каза г-н. Бен Винкен, известен дегустатор на бира, в предговора към „Бира. Традиция и модерност ”.

В допълнение към проявата на вкус, сервирането и дегустацията на бира е сложно изкуство с впечатляваща традиция, изградена върху таланта на майстори пивовари.

Сервирането на бира започва с откриването на оптималната вкусна температура, която трябва да бъде между 6 и 13 градуса по Целзий. Тази температура се различава в зависимост от вида на бирата, най-слабите алкохолици могат да се консумират по-студени, с 2-3 градуса по-ниска от средната температура, а най-силните алкохолици при температура от 8-13 градуса по Целзий.

Общите правила за дегустация започват с избора на подходящата чаша:

  • тип лале, с по-тесен горен диаметър, за поддържане на пяната
  • удължената, за бира пилс, за да подчертае светлия цвят и перла на въглеродния диоксид
  • чаша шампанско, за бира с високо съдържание на въглероден диоксид

Бирата може да се консумира и от халба, метална кутия или стъкло. Много е важно стъклото да е много чисто и без мазнини, перилни препарати или почистващи препарати.

Различните стилове на бира и техните личности могат да бъдат наблюдавани, следвайки характеристиките на бистротата, цвета, пяната, съдържанието на въглероден диоксид, пълнотата, остатъчния вкус, баланса на вкусовете. "Вкусваме бира с всички сетива: с очите, с носа ... дори с ухото, когато сблъскаме чаша", добави белгийският дегустатор.

Оценяване на пяната: Дългата, малка мехурчеста пяна, която трае дълго време, често е признак за качествена бира. Ако първоначално висока пяна изчезне бързо, това може да се дължи на факта, че бирата е била поднесена твърде гореща или че чашата не е била измита добре и има невидими отлагания на мазнини или препарати.

Не всички видове бира имат един и същ вид пяна: кремообразната и плътна пяна се среща в бири, които имат много хмел и се произвеждат само от малц, като бира Pilsner и ирландски стаут ​​(твърда черна бира, направена от печен ечемик). Пяната на добре направената бира Pilsner е богата и устойчива.

Пяната на качествена бира трябва да бъде: бяла, плътна, с височина 30-40 мм, персистираща поне 3 минути, придружена от постоянно нарязване. След като изчезва, той оставя бял, дантелен отпечатък върху стъклото. Размерът на пяната също зависи от това как бирата се излива в чашата.

Оценяване на цвета: Цветът може да ни даде информация за използвания малц. Бирата, направена изключително от пилзнер малц, има жълт цвят в различни нюанси. Видовете бира, които съдържат карамелизиран или пържен малц, имат цветове от кафяво, червеникавокафяво и червено до непрозрачно черно.

Яснота и последователност: Повечето видове бира се филтрират, за да имат кристална яснота. Съществуват обаче и сортове бира, които не са филтрирани и които са леко мътни поради дрождите, все още налични по време на консумация. Прозрачната бира може да стане мътна с напредването на възрастта. Този процес често се ускорява чрез задържане на бирата на място, което е твърде горещо или изложено на слънчева светлина. Охлаждането до много ниски температури също може да наруши бирата, но тази опалесценция може да изчезне чрез нагряване, ако излагането на екстремни температури не се повтаря.

Консистенцията на бирата може да ни каже нещо за нейното алкохолно съдържание. Това важи особено за бирите с по-високо алкохолно съдържание, като doppelbock. Твърдата бира оставя специфичен отпечатък по стените на чашата, когато е леко завъртяна.

Изливане: пяната разкрива много за качеството на бирата. За да получите перфектно разпенване, изсипете бирата в средата на наклонената на 45 градуса чаша. Препоръчваме ви да не разклащате бутилката преди отваряне.

Друг етап от дегустацията включва обонятелна оценка. Повече от 100 ароматични вещества нахлуват в нашите обонятелни сензори, когато усетим миризма на бира. Те се образуват по време на производствения процес, малц, хмел и мая имат решаваща роля за образуването на аромати. За идентифициране на тези вкусове е необходимо да се приложи специална техника, като продължителността на излагане на обонятелните сензори варира в зависимост от изследваната група аромати.

Важна роля при дегустацията на бира играят и тактилните сензори, присъстващи в устната кухина, които позволяват да се оцени пълнотата, мекотата, стипчивостта и усещането, причинени от присъствието на въглероден диоксид.

Затова ви каним да опитате бирата, да усетите пълната й гама от вкусове и да се насладите на ползите, които тази напитка има върху тялото, когато се консумира умерено.

Асоциацията на румънските пивовари иска да предложи на потребителите преживяването на едно приятно пътуване за откриване на бирената култура в нейното безкрайно богатство от аспекти.

Неговите членове са най-важните производители на бира в Румъния: BERGENBIER SA, HEINEKEN Румъния, ОБЕДИНЕНИ РУМЪНСКИ БИРИ, BEREPROD, URSUS BWWERS, MARTENS, SOUFFLET MALT, АСОЦИАЦИЯ НА ХОПИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ОТ РУМЪНИЯ, заедно с микропивоварната CLINICA.