Изкуствени подсладители - добра алтернатива на захарта Adina Rusu

Предлагайки сладък, но безкалоричен вкус, изкуствените подсладители може да изглеждат като решение за ефективно отслабване. Редовната доза безалкохолна напитка осигурява около 150 Cal, почти цялата захар. Същото количество диетичен сок осигурява нула калории. Изборът между двата вида напитки изглежда изключително лесен.

Сред използваните подсладители може би най-известните са захарин, аспартам и стевия (естествен нискокалоричен подсладител). Начинът, по който човешкото тяло реагира на тези подсладители, е много сложен, тъй като все още не е напълно разбран.

Американската сърдечна асоциация - AHA (American Heart Association) и Американската диабетна асоциация - ADA (American Diabetes Association) препоръчват да не се използват изкуствени подсладители вместо захар за борба със затлъстяването, метаболитния синдром или диабета. [1]

Едно от притесненията е, че хората, които използват изкуствени подсладители, може да консумират допълнителни калории от други източници. Това може да се случи, защото обичаме да се заблуждаваме: „Пих лека кола, за да мога да ям торта“.

Възможно е също така тези вещества да променят начина, по който възприемаме вкуса на храната. Изкуствените подсладители са много по-силни от захарта или глюкозо-фруктозния сироп. Прекомерното стимулиране на захарните рецептори чрез честото използване на тези подсладители може да ограничи толерантността към по-сложни вкусове. Това означава, че хората, които рутинно използват изкуствени подсладители, могат да усещат по-малко интензивен вкус на сладки храни като плодове и да се чувстват по-малко апетитни неподсладени храни като зеленчуци.

С други думи, изкуствените подсладители могат да ви накарат да замените здравословните, питателни храни с изкуствени, по-малко питателни.

Изкуствените подсладители могат да ни заблудят по друг начин. Проучванията показват, че тези вещества може да ни накарат да не свързваме сладкия вкус с приема на калории. В резултат на това изпитваме нужда да консумираме повече сладкиши, да избираме сладки храни вместо питателни и да напълняваме. Участниците в проучването на сърцето в Сан Антонио, които пият повече от 21 диетични напитки седмично, са имали два пъти повече риск от наднормено тегло или затлъстяване в сравнение с тези, които не са пили диетични напитки. [2]

Мислите ли, че можете да спрете да ядете диетични напитки, когато пожелаете? Не бъдете толкова сигурни! Изследванията върху животни предполагат, че изкуствените подсладители могат да предизвикат пристрастяване.

Колко безопасни са изкуствените подсладители?

Не е известно точно дългосрочния ефект, който консумацията на изкуствени подсладители оказва върху здравето. В проучването за мултиетническа атеросклероза ежедневната консумация на диетични напитки е свързана с 36% по-висок риск от метаболитен синдром и 67% по-висок риск за диабет тип 2. [3] Но това не бяха точно условията, които изкуствените подсладители биха трябваше да ги предупреди?

Обратно към захарта?

Ако го сравним с изкуствените подсладители, захарта вече не изглежда толкова зле. Зависи как е опакован. Храните, които съдържат захар по естествен път (плодове например), обикновено са много хранителни - богати на витамини и минерали, фибри и с нисък гликемичен индекс. От друга страна, рафинираните, концентрирани захари, консумирани в големи количества, бързо повишават нивата на кръвната захар и инсулина, повишават триглицеридите, медиатори на възпалението и кислородните радикали, а заедно с тях и риска от диабет, сърдечно-съдови заболявания и други хронични заболявания.

Gardner, et al. Нехранителни подсладители: Текуща употреба и перспективи за здравето - научно изявление на Американската асоциация за сърдечни заболявания и Американската диабетна асоциация. Диабетна грижа 35 (8): 1798-1808, 2012.
Lorenzo C, Okoloise M, Williams K, et al. Изследователи на сърдечно изследване в Сан Антонио Метаболитният синдром като предиктор за диабет тип 2: изследване на сърцето в Сан Антонио. Грижа за диабета. 2003; 26: 3153-3159.
Bild DE, Bluemke DA, Burke GL, Detrano R, Diez Roux AV, Folsom AR, Greenland P, Jacob DR Jr, Kronmal R, Liu K, Nelson JC, O'Leary D, Saad MF, Shea S, Szklo M, Tracy RP: Мултиетническо изследване на атеросклероза: цели и дизайн. Am J Epidemiol 2002, 156: 871-881.