Изяснете бульон, за да направите супа
Изяснете бульон прави течността мътна със суспендирани частици бистра. Резултатът от това уточнение се нарича консумиран двойно или тенджера за готвене.
Техниката се състои в коагулация на суспензионните елементи с помощта на протеини: кайма или риба и яйчен белтък.
Всеки вид запас може да бъде изяснен: говеждо, телешко, птиче месо, риба, черупчести мекотели.
Бульон
Всеки тип бульон може да бъде избистрен, при условие че той има определени характеристики, които са от съществено значение за успешното избистряне. Той трябва да бъде:
- Вкусно, с мощен вкус
- Колкото е възможно по-ясно от самото начало
- Перфектно обезмаслено
Примери
- Обикновена бяла конзома, тенджера, пот-о-фе или телешки бульон
- Пилешки бульон или бял бульон
- Рибен запас
- Рибен съд бульон
- Ракообразни фумети