Изисквания за качеството на лук зеленчуци
Изисквания за качеството на лук зеленчуци.
Режимът за съхранение на лука се диференцира на: подготвителен период (сушене, загряване), охлаждане, основен и пролетен. Разработени са няколко варианта за събиране, сушене и съхранение на лук:
Лукът се добива ръчно или с реколта машина с листа, суши се на полето или в неподвижна точка, сухите листа се нарязват на ръка или се натрошават на трошачка, сортират се и се натоварват на съхранение;
Лукът се събира с листа, поставя се в сушилня, изсушава се и се съхранява тук. Кримпването на листата и търговската обработка на луковиците се извършва след съхранение преди продажба или засаждане на полето;
Лукът се събира с едновременно отстраняване на листата, сортира се и се поставя в съхранение-сушилня за сушене и съхранение.
Лукът за съхранение трябва да отговаря на GOST. При продължително съхранение от особено значение е оптималният период на прибиране на реколтата и предварителната подготовка на продуктите за съхранение, който се състои в сушене, сортиране, рязане, опаковане. Необходимо е да се спазват оптималните срокове за прибиране на реколтата. Забавянето в прибирането на лука води до образуването на вторична коренова система, която увеличава броя на луковиците, засегнати от болести и рязко намалява качеството му.
Много е важно лукът да изсъхне при температура +25, преди да го съхранявате. + 35 ° С и след това се затопля 10-12 часа при температура +42. + 45 ° С и довеждат съдържанието на влага в покривните люспи до 14-16%. Изсушените и дезинфекцирани крушки имат висок капацитет за съхранение и дават минимални отпадъци по време на съхранението.
Зрелостта на лука е от съществено значение. За дългосрочно съхранение, снасете лука добре узрял, с тънка затворена шийка, с типична за сорта оформена "риза", незасегната от болести. Лукът, повреден от ларви на лукови мухи, нематода и засегнат от пероноспороза, дъно и гниене на шията, не са подходящи за дългосрочно съхранение.
Преди съхранение лукът се сортира, като се изхвърлят луковиците с дебела шийка, плесенясали, с механични повреди и засегнати от болести. Те трябва да бъдат покрити със сухи, плътно прилепнали люспи. При подрязване на листата шийката се оставя с дължина 3 - 6 см. Луковиците с отворена шийка не са подходящи за дългосрочно съхранение. Когато лукът се съхранява в плитки или венци, листата не се подрязват.
В домашни условия всяко сухо отопляемо и неотопляемо помещение се използва за съхранение на лук. Не можете да го съхранявате в една стая с други зеленчуци, които изискват по-висока влажност. Помещението (мазе, изолиран навес, топло таванско помещение и др.), Предназначено за съхранение на маточен лук, се избелва с варов разтвор с добавка на меден оксихлорид (2,5 кг гасена вар и 100 г меден оксихлорид на 10 литра вода ).
Ефективно съхранение на лука в контейнери. Комплектите лук се поставят в кутии, тави, които се монтират в купчини от 2 m или повече. В такъв съд лукът се проветрява добре.
При съхранение на маточен лук е по-удобно да се използват контейнери с голям капацитет - кутии с прорези за 20-25 кг. На стандартен палет се монтират 20 кутии и се оформят товарни пакети с тегло 400-500 кг. С помощта на електрически мотокар се оформя купчина пакети на 3-4 нива.
Изсушеният лук за хранителни цели се съхранява в контейнери за 180-200 кг, монтирани в камерите на хладилника в стек с височина 4-5.