Изисканата трапеза отговаря на последователни новини за органично качество - HOGAPAGE
С ресторант „1950“ в началото на август 2020 г. в Швабската Алба ще се отвори специален ресторант за гурме: всички съставки, които използва топ готвачът Саймън Трес, са с качество Demeter или Bioland.
От август 2020 г. на Швабската алба ще се отвори специален вид изискан ресторант: Ресторантът „1950“ е изцяло свързан с органичното и устойчивото развитие. Главният готвач Саймън Трес надгражда биодинамичните идеи на дядо си Йоханес Трес, който положи основата на тази изключителна концепция за ресторант през 1950 година. С ресторанта за изискани органични ястия през 1950 г., Саймън Трес по никакъв начин не пробива нови позиции в областта на органичната гастрономия. Заедно с тримата си братя и майка си той вече успешно ръководи органичния ресторант Rose в Hayingen-Ehestetten, който е отличен със символа за устойчивост на Michelin и е включен в Bib Gourmand 2020 на ръководството на ресторанта, Gasthof Friedrichshöhle и местната кухня. В допълнение, Bio-Hotel Rose, био павилион, място за събития, органично кетъринг и биопроизводство принадлежат на сегашната средна семейна компания.
И така, какво е новото в ресторанта за изискани органични ястия? „С нашия ресторант през 1950 г. първият в света ресторант за изискани ястия Demeter и Bioland беше отворен като кулинарно, творческо продължение на нашата устойчива корпоративна философия“, обяснява Саймън Трес, който беше сред първите 50 готвачи в Германия през 2019 г. от Атласа на Шлеммер. Специалното при него: Всички съставки в менюто, с изключение на солта, са 100% Demeter и Bioland качество. Следователно устойчивостта, независимо дали по отношение на земеделие, животновъдство или отглеждане на растения, е основното мото. Това е очевидно и при преработката на храни: Според принципите на листа до корен и нос до опашка, т.е. пълното рециклиране на растителни и животински части, екипът около Саймън Трес постоянно избягва разхищаването на храна.
Менюто с CO2 предлага нещо повече от просто органично удоволствие
Но „менюто за CO2“, сервирано в ресторанта през 1950 г., трябва да бъде нещо повече от кулинарна наслада, както ясно казва Саймън Трес: „Ще изчислим емисиите на CO2 за всяко ястие и ще покажем километричните показания на всеки отделен продукт от производителя до 1950 В допълнение, гостът може да разбере точно кои съставки са използвани за всяко ястие.
Менюто ще се състои от пет чисто вегетариански курса (общо 89,00 евро). Ако това не е достатъчно месо за вас, можете да поръчате месен компонент за три ястия (по 19,90 евро). Ще има и незадължителен шести курс за сирене. Щутгартският сомелиер Евангелос Патас от гурме ресторанта Delice е отговорен за подбора на вината, които да придружават менюто.