Издърпано свинско от газовата скара - Инструкциите - SizzleBrothers

Още информация

Свински врат или рамо
Барбекю по ваш избор
400 мл ябълков сок
200 мл вода
4 супени лъжици сос Уорчестър
малко меден горчичен барбекю сос (или друг барбекю сос по ваш избор)

Напоследък една тема се повтаря отново и отново в различни групи за барбекю: Работи ли изваденото свинско от газовата скара точно толкова добре, колкото и изтегленото свинско от каната? Можете ли също така да създадете добър аромат на дим и приятен димен пръстен? Ние поехме точно тези въпроси. Въпреки това, един тест не е достатъчен за нас, поради което обработихме сурово отлежало свинско гърло и две пресни вратове от прасето Айхенхоф.

Както (почти) винаги, взехме месото от доверения ни месар - месар Шелер от Empelde. Също така сравняваме разликата между сухо узряло и прясно свинско гърло. Ако нямате добър месар наблизо, можете също да намерите много висококачествено месо като свинско гърло онлайн.
За сравнителния тест всички шийки са снабдени с еднакво триене и една и съща инжекция. Всички те идват на скара заедно. Това гарантира добра сравнимост. Въпросът дали си струва или не да се инвестират повече пари в сурово свинско гърло за изтегленото свинско месо е от голям интерес.
Предстои ни много упорита работа, така че нека да започнем!

Как работи изтегленото свинско от газовата скара?

Първите стъпки не се различават в сравнение с грила на дървени въглища. Месото също трябва да бъде внимателно обработено предварително. Прибл. 24 часа преди да се сложи изтегленото свинско месо, то трябва да се разтрие. Освен това можете (но не е задължително) да го подправите отвътре с течна марината. За това ви трябва спринцовка за марината. Като потъркание избрахме Pull that Piggy от Ankerkraut. Класика за свинско месо е нашият #BBQ. Можете също така да намерите много инструкции в мрежата, за да направите триенето сами.

За течната марината смесете 400 ml ябълков сок, 200 ml вода, 4 супени лъжици сос Уорчестър и малко барбекю сос от медена горчица (или друг BBQ сос по ваш избор). Месото вече може да се инжектира. Най-добрият начин да направите това е да използвате спринцовка за марината. Опитайте се да разпределите течната марината възможно най-равномерно по цялата шия. След това месото се втрива с дижонска горчица. Това гарантира, че триенето се задържа добре и може да проникне по-дълбоко в месото. Освен това има страхотен вкус;-). Сега се използва нашето търкане. Не масажирайте това твърде плътно в месото. Тук е много важно да не пестите в грешния край. По-добре да вземете малко повече, отколкото твърде малко.
След като всички вратове са подправени, те се увиват в прозрачно фолио и се оставят да почиват в хладилника за 24 часа. Това дава време на месото да придобие вкус.
Започва на следващия ден. Сега идва ключовата част на това ръководство: Трябва да подготвим газовата скара за нашето свинско месо. Преди това обаче изваждаме свинския врат от хладилника и го оставяме да поеме температурата на околната среда във въздуха.

Как да настроя най-добре газовата си скара за теглено свинско месо?

Решаващият въпрос тук е колко горелки има газовата скара. Нашата газова скара Napoleon има три горелки на основната повърхност на грила. Така че можем да използваме лявата и дясната горелка, така че да имаме нашата непряка зона в средата на скарата. Решаването кои горелки да използвате е важно, тъй като вашето свинско месо определено трябва да е в непряката зона на вашата скара. Ако вашата газова скара има само една горелка, можете да създадете индиректна зона, като преместите храната на поне 5 см от решетката. Това работи чудесно с купа + скара от Швеция. Между другото, това също е чудесно, за да се избегне много мръсотия в скарата;). Така че след като решението за горелките е взето, то започва. Свържете пълна газова бутилка и запалете избраните горелки. Настройте пламъка на най-ниската настройка, затворете капака и изчакайте около половин час. За да наблюдавате точно температурата на фурната, трябва да поставите температурен сензор на термометъра близо до позицията на храната, която ще се пече на скара. Тоест, в индиректната зона на вашата скара. Защото точно там целевата ни температура е между 110 ° C и 130 ° C.

Мога ли да пуша или да пуша с моята газова скара?

Процесът на готвене - първата фаза на платото!

През първите два до три часа димът трябва да осигурява достоен аромат на дим и желания димен пръстен. Ако е необходимо, добавете още дървени стърготини. Препоръчваме термометър с регулируема долна граница за наблюдение на температурата в пространството за готвене. Ако това бъде достигнато, алармата се чува. Ако нямате под ръка, единственото, което ще ви помогне, е да го проверявате редовно ... Така нощта ще бъде малко по-изтощителна;-).

Месото ще достигне около 70 ° C след няколко часа. Не се притеснявайте, че месото ще бъде готово твърде рано, може би дори посред нощ. Извлеченото свинско месо достига първата фаза на платото при приблизително 72 ° C. В тази фаза части от колагена, т.е. съединителната тъкан и мазнините, се разграждат и втечняват. Месото „работи“ и се нуждае от много енергия за него. Месото черпи тази енергия от топлината, така че температурата в сърцевината може дори леко да спадне. Много е важно да не се повишава температурата на помещението за готвене. Ако съкратите тази фаза, като увеличите температурата до над 130 ° C, вашето свинско месо ще бъде много сухо и не толкова крехко, колкото бихте искали да бъде. След няколко часа първата фаза на платото приключва и температурата в сърцевината продължава да се повишава.