Изчисляване на цените в кетъринг индустрията - ОБИЧАМЕ КОКТЕЙЛИТЕ
БЛОГЪТ IN-LIVE за течни удоволствия!
Изчисляване на цените в кетъринг индустрията
или: "защо коктейлите са толкова" скъпи "в бара!"
Чудите се защо цените в любимия ви бар са толкова скъпи?
Там ще намерите обслужване, атмосфера, музика, забавления и много други! Следователно тези и други точки, които ще обсъдя в хода на статията, трябва да бъдат взети предвид при изчисляването на напитките.
Защото, както можете да си представите, разходите се изискват не само за спиртни напитки и други съставки, но и за служители, оборудване и други неща. Тези разходи трябва да бъдат включени в цената на вашата напитка. В допълнение, всяка икономическа компания трябва да реализира печалба, ние трябва да добавим това към вашата цена на напитката.
Но как можете да предложите на клиентите добро съотношение цена-качество?
И как изчислявате цените?
Всяка компания трябва да си зададе този въпрос и бих искал да ви отговоря в тази публикация.
Цените на напитките варират в зависимост от местоположението и вида на бара, но всички те имат разходи, които трябва да поемат. Съставките на напитката съставляват само основата на разходите. Всеки бар добавя към тази база разходите за покритие за наем, електричество, персонал и други.
Но как точно изчислявате цената за едно питие и какво трябва да имате предвид?
За нашия пример за изчисление, Markus е създал напитка за вас:
"MEZCALITO"
Първо се изчислява цената на съставките за напитката.
Ето рецептата:
6 cl San Cosme Mezcal 0,7 l 33,95 € = 6 cl 2,91 €
1 органичен белтък 1 яйце 0,39 € = 1 яйце 0,39 €
сокът от 1 ½ лайм 4 липа 1,80 € = 1-1 ½ вар 0,45 €
1,5 cl сироп от агаве 100 ml 1,85 € = 1,5 cl 0,03 €
10-годишно пристанище (DELAFORCE 10) 0,75 л 23,90 € = приблизително 3 cl 0,96 €
1 парче суха вар за гарнитура 1 филийка 0,10-0,15 €
Това води до материални разходи от 4,84 евро.
Тогава защо напитката е толкова скъпа?
Очаквате определена атмосфера и че можете да се насладите на напитката си от чиста чаша. Че има забавление и обслужване. В най-добрия случай очаквате високо качество и то по всяко време. Не е безплатно. За целта трябва да бъдат платени и покрити следните неща:
Наем, застраховка, разходи за персонал (бармани, обслужващ персонал), търговско сдружение, търговски данък, електричество, GEMA, телефон, интернет, разходи за реклама, почистващи препарати, почистване, премахване на чаши, самите чаши, сламки за пиене, салфетки и чаени лампички. Първоначалната покупка, както и поддръжката и ремонта на съдомиялни машини, мебели, инвентар и машини за лед, както и почистването на тези устройства също се добавят.
В един бар във Франкфурт при изчислението се използва умножителна стойност 3. Тези стойности се поемат, наред с други неща, за гореспоменатите разходи, които един бар трябва да плати. Тази стойност на умножение може да варира в други градове или държави. Това също зависи от оперативни фактори като броя на служителите, размера на местоположението, работното време и др.
Така че, ако изчислим нашите материални разходи от 4,84 € по 3, тогава излизаме
сума от 14,52 евро.
Това обикновено покрива разходите.
За да може барът да оцелее и в идеалния случай да расте, всяка напитка трябва да генерира печалба. Но колко печалба всъщност имате нужда? 25% са реалисти.
В нашия пример има печалба от 3,63 евро в допълнение към 14,52 евро.
За да покрие разходите и да спечели, напитката трябва да струва 18,15 евро.
Държавата изисква данък, т. Нар. Данък върху продажбите, за всяка услуга, която се извършва и всеки продукт, който се продава. Това се поема от потребителя под формата на ДДС.
Това означава, че барът е длъжен да начислява 19% ДДС за всяка напитка!
В допълнение към изчислените по-рано 18,15 евро сега има 19% ДДС, така че 3,44 евро. Това прави обща цена от 21,60 евро.
За да може един бар да покрива всички разходи и също така да реализира печалба, € 21,60 за мескалито е оправдана цена, необходима за продължаването на съществуването на бара.
Сега имате малко представа за изчисляването на цената на един бар и се надяваме, че можете да разберете по-добре цените на вашия любим бар. Надяваме се, че с тази публикация сме ви улеснили да спечелите и стотинка повече за сензационна напитка, която с удоволствие бихте изпили втори път.
Имайки това предвид, ще се видим следващия път и се насладете.
Вашият Даниел