Избрани въпроси и отговори за селена - DGE
Текущ
Още вкусни рецепти можете да намерите тук.
Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?
Избрани въпроси и отговори за селена
1. Какво е селен?
Селенът е основен микроелемент. Съдържанието на селен в растителните храни зависи от съдържанието на селен в почвата и може да варира значително. В Европа почвите и следователно повечето растителни храни са доста бедни на селен. Следователно животинските храни като месо и яйца и риба са по-надеждният източник на селен в Европа.
2. За какво се нуждае тялото от селен?
Селенът е компонент на ензимите и по този начин участва в голям брой реакции в организма. Като компонент на ензими с антиоксидантно действие, селенът е важен, наред с други неща, за защита на организма от увреждане на клетките, причинено от радикали. Други селенозависими ензими регулират баланса на хормоните на щитовидната жлеза или са градивен елемент на сперматозоидите и по този начин са от съществено значение за фертилитета при мъжете.
3. Какво се случва, ако липсва селен?
Ако има дългосрочна липса на прием на селен или ако има мутации в гени, които нарушават метаболизма на селен и по този начин синтеза на селенопротеин, имунната система е нарушена, а мускулната функция и образуването на сперматозоиди са нарушени. Дефицитът на селен поради нисък прием е рядък и се среща само в някои селски райони с ниско съдържание на селен в почвата и преобладаващо потребление на регионални продукти. Това се отнася по-специално за региони на голяма надморска височина в Централна Африка и Азия. В някои региони на Китай приемът на селен от около 10 µg на ден води до заболявания с дефицит като болест на Кешан (болест на сърдечния мускул) или болест на Кашин-Бек (ставни промени, намален растеж на костите). В Европа обикновено съществува само риск от дефицит на селен при заболявания с намалено използване или повишена загуба на селен, напр. Б. хронични възпалителни заболявания на червата, муковисцидоза или бъбречна недостатъчност и хронична диализа.
4. Какви са референтните стойности за приема на селен?
Референтните стойности (приблизителни стойности за адекватен прием) се увеличават с възрастта, от 10 µg на ден за кърмачета на възраст от 0 до под 4 месеца до 60 µg на ден за 13 до под 15-годишна възраст. При юноши на 15 и повече години и при възрастни референтните стойности се различават в зависимост от пола. За юноши на възраст над 15 години и за възрастни референтната стойност за приема на селен е 70 µg на ден, за юноши и възрастни мъже 60 µg на ден. За кърмещи жени в сравнение с жени, които не кърмят, се дава 15 µg селен на ден (това съответства на компенсацията на освобождаването с кърмата) по-висока референтна стойност от 75 µg на ден. Допълнителното изискване за селен за бременни жени е толкова ниско, че не се дава повишена референтна стойност. (виж референтните стойности в таблицата за прием на селен).
5. Кои храни са естествено богати на селен?
Има растения, които могат силно да обогатят селена. Това включва дървото бразилски орех. Следователно бразилските ядки съдържат особено голямо количество селен. Зелето (напр. Броколи, бяло зеле) и луковите зеленчуци (напр. Чесън, лук), както и гъбите, аспержите и бобовите растения като леща също могат да имат високо съдържание на селен. Съдържанието в растителните храни варира значително в зависимост от района на отглеждане, тъй като зависи от съдържанието на селен в почвата. В Европа почвите са по-малко богати на селен от z. Б. в САЩ. Зърнените растения и продуктите от тях са добър източник на селен в САЩ, но по-малко в Европа. Храната за животни може да бъде обогатена със селен в Европейския съюз. Следователно храните за животни като месо и яйца могат да допринасят относително постоянно за снабдяването със селен. Следователно в Германия животинските храни като месо и яйца, както и рибата са по-надеждните източници на селен.
6. Как може да се постигне референтната стойност за приема на селен?
Следващата таблица дава пример за избор на храна, с която могат да бъдат постигнати референтните стойности на селен за възрастни (мъже 70 µg на ден, жени 60 µg на ден). Адекватен прием е възможен чрез пълноценна диета. При вегетарианска диета трябва да се внимава особено да се консумират ядки (бразилски орехи) и гъби, богати на селен. Базата данни за хранителното съдържание на храните, Федералният кодекс за храните (BLS), който е стандарт в Германия, не предоставя никаква информация за съдържанието на селен. Информацията за съдържанието на селен в храните, представена тук, е резултат от анализ на Германия (изключение: бразилски ядки) от 90-те години. Тъй като съдържанието на селен в храните може да варира значително в зависимост от района на отглеждане (вж. Въпрос 5), информацията за съдържанието на селен е ограничена по своята информативна стойност.
| 100 | Пълнозърнест ръжен хляб | 1.4 | 70 |
| 60 (2 филийки) | Ементалер | 4.1 | |
| 60 (1 бр.) | яйце | 10.8 | |
| 150 | скумрия | 35.4 | |
| 250 | ориз | 10.5 | |
| 250 | Гъби | 7.8 | |
| 120 | лещи | 54.6 | 74 |
| 150 | Птиче месо | 19.1 | |
| 25 (приблизително 6 броя) | бразилски ядки | 63.5 | 64 |
| 60 (2 филийки) | Сирене гауда | 5.8 | 60 |
| 150 | Херинга Бисмарк | 47.6 | |
| 250 | Картофи | 1.2 | |
| 100 (1 брой средно) | банан | 1.7 | |
| 150 | кисело мляко | 1.7 | |
| 150 | Бяло зеле | 1.8 |
7. Колко висок е приемът на селен в Германия?
Няма актуални данни за приема на селен в Германия. Приемът на селен не е регистриран в германски проучвания за консумация, тъй като съдържанието на селен в храните не е включено във Федералния кодекс за храните (BLS), стандартната база данни за хранителното съдържание на храните в Германия.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) изчисли средния прием на селен в тези страни въз основа на данни за потреблението от Финландия, Германия, Ирландия, Италия, Латвия, Холандия и Великобритания въз основа на собствена база данни за съдържанието на селен в храните. Съответно, приемът на селен при деца на възраст от 1 до 3 години е между 17 µg на ден и 36 µg на ден, а при възрастни между 31 µg на ден и 66 µg на ден. Дневният прием на селен е малко по-висок при мъжете, отколкото при жените поради по-голямата дневна консумация на храна.
Тъй като храните за животни са най-надеждният източник на селен в Европа (вж. Въпрос 5), вегетарианците и особено веганите имат по-лошо количество селен от всеядните.
8. Твърде много селен може да навреди?
Да, тези, които постоянно доставят много селен чрез хранителни препарати, могат да развият това, което е известно като селеноза. Това може да доведе до неврологични разстройства, умора, болки в ставите, гадене и диария. В по-късния курс селенозата се придружава от симптоми като загуба на коса, нарушено образуване на нокти и характерна миризма на чесън на въздуха, който дишаме. Острото отравяне със селен, причинено от приема на няколко грама селен, може да доведе до сърдечна недостатъчност и камерно мъждене и по този начин до смърт.
Според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) възрастните могат да понасят прием от 300 µg селен на ден без риск от вредни странични ефекти. Повечето хранителни добавки съдържат максимум 200 µg на ден. Ето защо е малко вероятно в Европа да възникнат отрицателни ефекти от употребата на препарати, ако те се приемат съгласно инструкциите. За деца и юноши на възраст от 1 до 17 години допустимите общи количества, в зависимост от телесното тегло, са между 60 µg и 250 µg селен на ден.
9. Референтните стойности за селен бяха преразгледани през 2015 г. - какво се е променило?
Референтните стойности за селен все още се дават като оценки на адекватен прием. Въз основа на нови научни открития обаче вече беше възможно да се определят за всички възрастови групи като конкретни стойности, а не като диапазони.
Докато основен критерий за извличане на референтните стойности на селен за възрастни е бил максимизирането на активността на селензависимата глутатион пероксидаза, настоящото извеждане се основава на сравнително нов маркер, наситеността на концентрацията на селенопротеин Р (SePP) в кръвта. Има данни за това за възрастни. Като се вземат предвид разликите в телесното тегло и различните растежни фактори, бяха изчислени стойностите за деца и юноши. Тъй като е използван относително нов маркер за извеждане на референтните стойности, за които все още не са налице достатъчен брой резултати от проучването, за да може надеждно да се определи средното изискване за селен, референтните стойности не могат да бъдат получени като „препоръчителен прием“, а само като оценки . Очакваните стойности дават добри показатели за адекватен и безвреден прием.
Преди това не е давана друга референтна стойност за кърмещи жени, освен за жени, които не кърмят. За кърмещи жени е дадена референтна стойност от 75 µg на ден, увеличена с 15 µg селен на ден (което съответства на компенсацията за освобождаването с кърмата).
10. Приемът на селенови добавки трябва да предпазва от сърдечно-съдови заболявания - това е вярно?
Не. Систематичните оценки на текущата ситуация на изследване показват, че няма връзка между добавянето на селен и профилактиката на сърдечно-съдови заболявания.
Обсъжда се, че селенът може да намали риска от рак, особено рак на дебелото черво, белия дроб и простатата. Резултатите от проучването по тази връзка обаче не са еднакви, така че не могат да се правят ясни изявления.