Избягвайте вредните транс-мазнини в храната - съветник - здраве
Как се правят трансмазнините
Трансмазнините са ненаситени мастни киселини. Те възникват, когато първоначално здравословното растително масло е индустриално втвърдено. Това превръща течното масло в смазваща мазнина. Трансмазнините също се образуват, когато маслото се нагрява много силно или няколко пъти за дълъг период от време, например във фритюрника.
Дневник на чата: нездравословни транс-мазнини в храната
Трансмазнините играят основна роля в развитието на сърдечно-съдови заболявания. Доктор по хранене Ан Флек отговори на въпроси по темата в Visite Chat. Повече ▼
Какво се случва, когато маслата се нагряват
При готвене, пържене и пържене с мазнини и масла високите температури могат да променят молекулярните структури. Решаващите фактори са продължителността и температурата. Колко дълго мазнината може да издържи на топлината, зависи от нейния състав: колкото повече наситени мастни киселини съдържа, толкова по-висока е т. Нар. Точка на дим. Растителните масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини могат да се превърнат в транс-мазнини при температури от 130 градуса.
Разпознавайте и избягвайте трансмазнините в храните
Трансмазнините се съдържат главно в
- Бърза храна и готови ястия, като чипс, пица и бургери
- Печени изделия като кроасани, понички и бисквити
- Хапки като чипс, флипс и пуканки
В съставките на готовите ястия транс-мазнините също са изброени като „растителна мазнина, частично хидрогенирана“ или „ненаситени мастни киселини, съдържа хидрогенирани мазнини“.
Препоръчителната максимална сума е надвишена бързо
Средно човек не трябва да консумира повече от 2,6 грама трансмазнини на ден. Но дори 100 грама чипс съдържат 7 грама трансмазнини, берлинер до 2 грама и малка порция пържени картофи около 1 грам.
Според проучване на Федералния институт за оценка на риска от 2013 г. средното потребление в Германия е под препоръчителното максимално количество от 1,6 грама на ден. Всеки десети гражданин на Германия обаче консумира повече от препоръчаното количество и всеки трети младеж. Консумацията е особено опасна за наднорменото тегло и диабетиците и с увеличаване на възрастта.
Дания е намалила трансмазнините в храната
В Дания в продължение на 15 години храната не може да съдържа повече от два процента транс-мазнини. Оттогава броят на сърдечните заболявания е спаднал значително, според проучване, до около 700 смъртни случая годишно. В Германия няма законови разпоредби за трансмазнините в храните.
Използвайте масла и мазнини с висока точка на дим
Експертите препоръчват използването на рафинирани, устойчиви на топлина растителни масла и мазнини за пържене и готвене. Точката на дим трябва да е над 160 градуса, ако е възможно. Тиганът не трябва да се нагрява твърде много и маслото не трябва да започне да дими.
- Подходящ За силно нагряване обикновено са избистрено масло, гхи (избистрено масло), кокосова мазнина и, според последните открития, екстра върджин зехтин (по-високи точки на дим между около 180 и 205 градуса), както и рафинирани масла от царевични зародиши, слънчоглед, фъстъци, соя и рапица ( Точка на дим: над 160-180 градуса), кокосово масло (точка на дим: 185 до 205 градуса). Екстра върджин зехтинът е идеален като универсално масло както за студени, така и за топли ястия. Маслото не трябва да става кафяво при нагряване; това е признак на окисляване, което е вредно за здравето. Важно: Мазнината за пържене от тигана никога не трябва да се използва повече от веднъж.
- По-скоро неподходящ е масло от пшеничен зародиш или студено пресовано рапично семе.
Съвети за избягване на трансмазнини
- Не прегрявайте лесно развалящи се масла с полиненаситени мастни киселини.
- Обърнете внимание на етикетите и избягвайте "втвърдена", "частично втвърдена" или "хидрогенирана" растителна мазнина.
- Използвайте избистрено масло или фъстъчено масло за пържене и пържене.
Диета: Тези мазнини са здравословни
Мазнините се считат за нездравословни. Но докато наситените мазнини и трансмазнините могат да навредят на тялото, ненаситените мазнини са жизненоважни. В какви храни са те? Повече ▼
Масла от водорасли и други източници на Омега-3: Какво да търсите?
Омега-3 мастните киселини имат страхотен ефект върху нашия метаболизъм. Те се намират в някои храни като някои видове риба, растителни масла и масло от водорасли. Повече ▼