Избягвайте рафинираното брашно! FITmind
Ето десет здравословни алтернативи; ние ви показваме да ги използвате!
Оставянето на бяло брашно може да изглежда лесно на първо изслушване, но проблеми възникват при готвене или печене. Не всички от различните по-здравословни, богати на фибри и витамини брашна са подходящи за печене на хляб, приготвяне на тестени изделия или пандишпан например и не могат да бъдат удебелени или панирани с всички тях. Съставих за вас списък с десетки здрави брашна. Също така ще бъде отлично ръководство за печене и готвене.
Ако оставим захарта извън храната си, ние правим първата сериозна стъпка към по-здравословен живот. След това препоръчвам да извлечете финото брашно. Много важно! Не само по отношение на отслабването. Бялото брашно вече е прекалено рафиниран, прост въглехидрат, лишен от минерали и витамини. Чрез бързото си усвояване той бързо повишава нивата на кръвната захар, което води до затлъстяване и не на последно място, различни заболявания с дефицит. Прекомерната консумация на храни, направени от фибри и зърнени храни с недостиг на хранителни вещества, може да допринесе за развитието на различни заболявания: заболявания на храносмилателната система и кръвообращението и да повлияе на функционирането на имунната система.
За щастие днес има много различни здравословни алтернативи: без глутен, палео или пълнозърнести храни. Коя ще изберете зависи и от това дали имате някакво заболяване, колко искате да похарчите за него и разбира се какво искате да направите.
Представям десет брашна, които да ми помогнат да избера. Ще ви дам и няколко съвета за печене и готвене, за да не се налага да експериментирате толкова много с тях.
Брашно от овесени ядки
В сравнение с други зърнени култури, овесът има много по-малко нишесте, значително количество т.нар съдържа бета-глюкан (водоразтворими фибри, които намаляват нивата на холестерола и усвояването на въглехидрати и мазнини) и има по-високо съдържание на мазнини и протеини в сравнение с други зърнени продукти, сравними с него. Следователно повишава кръвната захар по-малко от другите зърнени култури (по-нисък ГИ).
Брашна от различни деликатеси, направени от овесени ядки и овесени ядки, също могат да се използват за сгъстяване и печене (палачинки, пайове, хляб, сладкиши).
Трябва да се отбележи, че овесът сам по себе си не съдържа глутен, така че печените продукти трябва да се допълват с други брашна, съдържащи глутен, или да се добавят към пшеничен глутен (известен също като кайен, пшенично месо). Може да се използва за пудинги, кремове, за сгъстяване на храната, за печене на пай хляб.
Често срещан въпрос е каква е разликата между овесените ядки и овесеното брашно.
В производство: Овесените ядки се получават чрез смилане на суров овес, докато овесените ядки се получават чрез смилане на овесени ядки, предварително произведени чрез пара и сушене.
Съдържание на хранителни вещества: Няма съществена разлика между хранителното съдържание на двете храни. Що се отнася до макросите, овесеното брашно има по-високо съдържание на фибри (по-лактационно, по-щадящо кръвната захар), докато овесените ядки съдържат по-малко калории, по-малко въглехидрати и по-малко мазнини. Тези разлики обаче не са толкова значителни, че би трябвало да изключим някоя от тях от нашата диета.!
Овесена каша: енергийно съдържание в 100 g: 313 kcal/съдържание на мазнини: 5.4 g (от които наситени мастни киселини: 2.1 g)/съдържание на въглехидрати: 66.1 g (от които захар: 2.01 g)/съдържание на фибри: 5.9 g/съдържание на протеини: 13 g/съдържание на сол: 0,01 g
Овесено брашно: енергийно съдържание в 100 g: 396 kcal/съдържание на мазнини: 7,6 g (от които наситени мастни киселини: 1,42 g)/съдържание на въглехидрати: 68,5 g (от които захар: 1,3 g)/съдържание на фибри: 9,1 g/съдържание на протеини: 13,5 g/съдържание на сол: 0,02 g
Пълнозърнесто брашно
Това е вид брашно с нисък гликемичен индекс, не повишава внезапно нивата на кръвната захар.
Пълнозърнестото брашно съдържа пълнозърнестото зърно, всички негови съставки. Той също така съдържа хранителни съставки като външните слоеве на пшеничните зърна, т.е. трици и зародиши.
Благодарение на допълнителните фибри пълнозърнестото брашно дава възможност за по-балансирана инсулинова функция и помага при метаболитните процеси.
Можете да направите хляб, пица, палачинки от пълнозърнесто брашно по същия начин, както можете да направите бяло брашно, но структурата му ще бъде по-твърда, така че е по-добре да добавите малко повече течност. Ето защо наистина не е подходящ за по-леки торти.
Енергийно съдържание: 339 kcl/протеин: 14 g/мазнини: 2g/въглехидрати: 73 g/фибри: 10,7 g
Брашно от лимец
Има изключителни свойства сред пълнозърнести брашна. Съдържа 19-20% от ценен протеин, в който са представени всички незаменими аминокиселини, въпреки че някои са само в следи. Неговият аминокиселинен състав е различен от този на традиционната пшеница - съдържа около един и половина пъти повече аминокиселини - и неговият състав е подобен на аминокиселинното съотношение, открито в човешките протеини. Съдържа също 52-55% въглехидрати, 2,7% мазнини и 8,8% ценни фибри. Съдържанието на витамини и минерали се характеризира с факта, че съдържа почти цялата група B-витамини, с изключение на B12, а съдържанието на ниацин и витамин Е също е изключително. Съдържанието му на калций, магнезий, фосфор и селен може да бъде значително, може да достигне до осем пъти стойността, характерна за зърнените култури, а съдържанието на мед, желязо, манган и цинк надвишава това на пшеницата. Има значително съдържание на силиций и селен.
Поради по-ниското си съдържание на въглехидрати и фибри в сравнение с конвенционалните зърнени култури и благоприятния гликемичен индекс, той може да бъде добре интегриран в диетата на диабетиците. Благодарение на съдържанието на глутен, сладкиши с отлично качество, втасали теста и хлябове могат да се пекат от пшеница от спелта, която може да се съхранява по-дълго.
Енергийно съдържание: 346 kcl/протеин: 16,7 g/мазнини: 1,9 g/въглехидрати: 63,9 g/фибри: 2,7 g
Брашно Греъм
Graham Flour е кръстен на създателя си Силвестър Греъм. Докато пълнозърнестото брашно съдържа и трите компонента на пшеничното зърно - ядки, трици и зародиши - брашното Graham съдържа само ядки и зародиши. По-голям по размер на зърната и по-фина структура от пълнозърнесто брашно - липсва ядрото на зърното.