Избягвайте отравянето с храна, използвайки вируси за борба с бактериите; Лечебна практика
Добавяне на бактериофаги: С вируси срещу бактерии в храната
Йерсиниите са бактерии, които освен всичко друго могат да бъдат намерени и в свинското месо. Консумацията на храни, замърсени с него, може да доведе до болезнени стомашно-чревни инфекции. Сега изследователите са установили, че патогените могат да бъдат убити от вируси.
Убийте патогени с вируси
Лекарите многократно предупреждават за рисковете за здравето, породени от свинското месо. В крайна сметка суровото месо е най-честата причина за инфекции с хепатит Е. Но има и друга опасност: Mett може да бъде замърсен с Yersinia. Яденето на храни, които са замърсени с тези бактерии, може да доведе до болезнени, фебрилни диарийни заболявания, наречени йерсиниоза. Сега изследователи от Финландия и Южна Корея са намерили начин да убият патогените: с помощта на вируси.
Суровото свинско месо, като смляно месо, може да бъде замърсено с Йерсиния. Тези бактерии могат да причинят болезнени стомашно-чревни инфекции. Сега изследователите са установили, че патогените могат да бъдат убити от вируси. (Изображение: ExQuisine/fotolia.com)
Инфекция от консумация на сурови продукти от свинско месо
„Най-големият рисков фактор за инфекция с Йерсиния е консумацията на сурови продукти от свинско месо, например като смляно месо или кайма“, пише Федералният институт за оценка на риска (BfR) на уебсайта си.
„Потребителите могат да се предпазят от инфекции с йерсиния, като спазват правилата за кухненска хигиена при приготвянето на храна: те трябва да загряват месото до най-малко 70 ° C за поне две минути преди консумация и да не позволяват на бактериите да се разпространят от сурово месо върху други храни избягвайте ”, обясняват експертите.
Понастоящем финландските и южнокорейските микробиолози установиха, че Йерсиния в храната също може да бъде убита от вируси.
Вируси, атакуващи бактерии
Професор Микаел Скурник от Университета в Хелзинки от дълго време работи върху бактериофагите (накратко фаги).
В биологичен смисъл това са „вируси, които само атакуват и разтварят (ядат, така че„ ядат бактерии “) бактерии“, се казва на уебсайта на Лайбниц институт DSMZ - Германска колекция от микроорганизми и клетъчни култури GmbH.
Сега, в сътрудничество с изследователи от Сеулския национален университет в Южна Корея, професор Скурник изследва възможността за използване на фаги за унищожаване на патогените в храната и по този начин предотвратяване на хранително отравяне.
Учените се фокусираха върху бактерията Yersinia enterocolitica, най-честата причина за йерсиниоза.
Хората могат да се заразят и чрез кухненски уреди
Според изявление от университета в Хелзинки, болестта обикновено се предава чрез сурово или недостатъчно варено свинско месо.
Друг източник на инфекция, макар и много по-рядък, е млякото. Хората могат да се заразят и чрез кухненски уреди, които се използват при работа с замърсена храна.
Симптомите на йерсиниоза включват треска, силна коремна болка и диария, която може да продължи до три седмици. В някои случаи йерсиниозата също може да причини артрит, който продължава една седмица.
Унищожаване на Йерсиния с бактериофаги
Според изследователите добавянето на бактериофаги е позволило Йерсиния да бъде унищожена. Това лечение е ефективно както при храните, така и при кухненските уреди.
"Ние се фокусирахме върху храните, които най-често пренасят инфекции, и кухненските прибори, които най-често се използват за лечение на тези храни", каза Скурник.
Учените добавят йерсиния към сурово и свинско и мляко на скара, след това постепенно хранят и наблюдават развитието в продължение на три дни.
Те откриха: „Лечението с фаги инхибира растежа на бактериите в храната, докато броят на фагите в храната се увеличава, което предполага, че фагите заразяват бактериите и растат вътре в тях в хладилника“, казва Скурник.
След това изследователите инокулират кухненски прибори като дървени и пластмасови дъски за рязане, ножове и хирургически ръкавици с бактериите и фагите и наблюдават приборите в продължение на два часа. И в този случай фагите ефективно инхибират бактериалния растеж.
Резултатите от проучването бяха публикувани наскоро в International Journal of Food Microbiology.
Рутина в преработката на храни
Според Скурник все още не са провеждани проучвания за използването на фаги при лечение на храни.
Лечението на храни с фаги обаче не е съвсем нова идея: на пазара в САЩ има фагов продукт, който се напръсква върху сурови хранителни продукти, за да се предотврати растежа на Listeria.
В бъдеще обеззаразяването с фаги може да се превърне в рутина при преработката на храни, твърдят от университета.
„Единият вариант е фагова смес, която е ефективна срещу множество бактерии като Salmonella и Campylobacter, както и най-често срещаните бактерии, причиняващи хранително отравяне в червата. Тази смес може да се дава и на животни като предпазна мярка, например чрез питейната им вода “, каза Скурник. (реклама)
Информация за автора и източника
Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.