Избягвайте калорични капани в бирената градина - съвет 3 Печено свинско; обезвредете
Едва ли в което и да е друго ястие качеството на месото е малко вероятно да бъде толкова широко, колкото това класическо печено. Готвачите с усет за висококачествени съставки използват само най-качественото месо, но в много немски бирени градини има високи изисквания, преди всичко по отношение на производителността и маржа на ястие. Тук се правят спестявания от качеството на месото.
Тествайте месото: на мазнини или с високо качество?
Но след пробно хранене знаете къде се намирате. Ако месото е набраздено от мазнини, печенето определено не е било подходящо за този вид приготвяне. Доброто печено не е постно, но има мазнини под формата на обилно количество кора обвита наоколо. Това се надраска във формата на диамант преди печене, за да може мазнината да се отцеди по време на печенето.
Калорийни скривалища в печеното
Това също така прави ясно къде всъщност се крият калориите на печеното свинско месо: не в самото месо, а в сос. Усещането за кнедлите, които обикновено се сервират с тях, също става очевидно. Сосът е особено вкусен, когато се запече добре. Нищо чудно, тъй като е наситен с големи количества аромат на мазнини. За да не се налага да ги ядете с лъжица, потапяте в тях хляба или картофените кнедли. (Съветът да не режете кнедли, а да ги разкъсате е, защото те могат да поемат повече сос).
И кнедлите?
Мнозина са изумени, че кнедлите сами по себе си не са прекалено калорични. Калорийната плътност от 1,1 kcal/g за картофени кнедли и 1,4 kcal/g за хлебни кнедли всъщност все още е приемлива. Като транспортиращи калории за соса обаче те се оказват подценявани троянци.
Заключение
Ако все още не искате да отидете без печеното свинско, най-добре е да оставите кората и кнедлите напълно и да поискате червено зеле и само малко сос като гарнитура.