Избелващи зеленчуци, Супер градина
Как да избелваме зеленчуците правилно.
Избелването на някои зеленчуци добавя фин вкус и апетитен външен вид, така че защо да го плащаме в ресторантите, когато можем да го направим сами. По принцип избелването или етиолацията могат не само да се наблюдават в природата, но и да се използват в личен парцел. Избелването използва ефекта, че листата, дръжките или пъпките на зеленчуците придобиват изискан вкус, ако им се блокира достъпът до светлина.
Това пречи на растението да образува зелени листа, а съществуващите листа се избелват. Така те придобиват по-светъл нюанс, стават бели или бледожълти. Е, за да стане по-ясно, ще го обясня по различен начин. Ако оставите някакъв съд на земята през пролетта, било то леген или кофа за плевели, и не забравяйте за това след една седмица (случва ми се), тогава на мястото, където е стояла кофата, ще расте трева или друга растителност, но ще е белезникаво или бледо - приблизително така може да се обясни значението на избелването. И не е нужно да харчите много пари, за да се насладите на бели аспержи. Можем да отглеждаме този зеленчук в нашата градина. За целта през пролетта покриваме аспержите, които са достигнали тригодишна възраст, със земна могила. В този слой се образуват избелени нежни издънки. Когато върховете на растението се появят на повърхността, почвата се нагребва и издънките се отрязват в самата основа.
Карфиолът се подлага на често избелване и това се прави така, че главите му да останат снежнобяли. Факт е, че главите на много сортове карфиол имат естествено жълт или кафяво-лилав цвят. Листата на ендивията и глухарчето, лечебни, имат малко горчив вкус, както и стъблата на аспержи, кардон, салата целина и праз, а поради избелването вкусът им става по-мек. Избелването е от съществено значение за получаване на деликатна цикория, която се използва в салати или гарнитури. Лукът, зимният чесън и карфиолът се избелват.