Италианско тесто за пица най-добрите рецепти и техния произход

Обичате ли пица? С ТОЗИ познания за италианско тесто за пица и вкусни пици като цяло, ще направите истинско впечатление. Тук ще намерите и божествена рецепта за пица като от Bella Italia!

Замисляли ли сте се откъде всъщност идва вашата любима пица? И не, не говорим за фризера, а за произхода на италианските пици. Кой го е измислил? Къде е най-добрата пица в Италия? И как се различава италианското тесто за пица в отделните региони?

Подготвили сме за вас кулинарно пътешествие из Италия. От Лигурия на север до южния остров Сицилия - оттам идват оригиналните италиански пици!

Лигурия: пица ала геновезе

В Лигурия - или по-точно: в Генуа - можете да намерите известната пица alla genovese, която е разработена от пица хляб Focaccia alla genovese. Това много специално тесто за пица е много еластично и има тенденция да бъде доста дебело.

Най-важните съставки за това италианско тесто за пица от север са: вода, сол, пшенично брашно и мая. Можете да добавите и малко мляко. След като втаса, тестото се разстила с ръце директно в тавата за печене и се бута във фурната.

Днес зеленото песто (pesto alle genovese) често се използва като част от топинга за тази северноиталианска пица. Състои се от много босилек, добър зехтин, пармезан и кедрови ядки.

Неапол и Кампания: Оригиналната пица

Кампания е неофициалният домашен регион на пицата. Някои италианци твърдят, че „Пица Наполетана“ е единствената истинска пица и затова упорито отказват да ядат други пици.

По този начин разпознавате „единствената истинска пица“: кръгло, еластично тесто, тънка основа, дебел ръб. В тестото се използват само най-простите съставки: вода, сол, мая и брашно. Има само две вариации: "Pizza Marinara" и "Pizza Margherita".

Рим: Pizza alla Romana

Както подсказва името, пицата alla Romana идва от италианската столица със своята тънка и хрупкава тесто. Топингът се прилага толкова пищно, че често се нуждаете от колело от тесто, за да нарежете пицата на парчета.

В Италия пицата обикновено се гарнира с консервирани съставки, но пресните съставки се използват и в римската пица: гъби, лук, картофи или тиквички.

Апулия: родно място на калцоните

Легендарната пица Panzerotto (множествено число: Panzerotti) е по-известна в Германия като пица калцоне. Това е малка сгъната пица, която обикновено се пържи в тигана.

Пицата Panzerotto се приготвя със същите съставки като обикновената пица. Оригиналният пълнеж се състои само от домати и моцарела, въпреки че има множество други варианти, както чубрица, така и сладка.

Пицата Panzerotto вече е разпространена в цяла Италия, но винаги ще остане типично ястие от апулийската кухня.

Сицилия: пиците са меки тук

Селските кулинарни традиции означават, че в Сицилия има различни видове пица. Следните пици станаха известни извън Сицилия:

Сфинционе се приготвя в провинция Палермо: мека пица с лук.
В провинция Месин можете да намерите focaccia alla messinese и pidone, малко кнедли със зеленчуков пълнеж.
В провинция Катан има "истинската" сицилианска пица, пълнен джоб за тесто, направен от меко тесто, което се пържи в тигана.
В провинция Сиракуза има пълна кръгла пица, наречена пицоло.

Пица или Pinsa: каква е разликата?

В някои региони на Италия често можете да прочетете термина „pinsa“ на пазарите или в менютата. Тук никой не е сгрешил - пинсата е по-скоро роднина на пицата. Всъщност тя всъщност е по-голямата й сестра. Тъй като Pinsa вече беше пирувал в древен Рим.

Конвенционалното италианско тесто за пица, от друга страна, съдържа само пшенично брашно, вода и мая. За разлика от добре познатата пица, тестото на Pinsa се състои от смес от зърна. Тестото Pinsa се състои от:

Оризово брашно,
Соево брашно,
пшенично брашно.

Благодарение на специалната зърнена смес и много дългото време за почивка (до 72 часа!), Pinsa е по-смилаем от пицата.

Италиански оригинал: пица Margherita

Тя е кралицата на италианските пици: маргаритата. Той е изобретен в края на 19 век от находчивия пекар на пица Рафаеле Еспозито. Когато тогавашната италианска кралска двойка посети родния си град Неапол, им беше възложено да пекат пици за почетните гости.
U
От всички творения на пица, които хлебарят донесе в двореца, само едно можеше да вдъхнови кралица Маргарет. Пицата, която със своите цветове напомняше на италианското национално знаме и имаше прекрасен пресен вкус, благодарение на доматен сос, моцарела и босилек. Италианската кралица беше толкова ентусиазирана от пицата, че след това изпрати благодарствено писмо на пекаря Еспозито. Разбира се, той наистина беше завладян от него и кръсти своето просто, но вкусно изобретение за пица „Pizza Marghertita“ на името на кралица Маргарет.

Рецепта за пица Маргарита: проста, но ужасно вкусна!

За класическото италианско тесто за пица (прави 2 големи пици) са ви необходими:

300 г брашно
1 пакетче суха мая (10 g)
200 мл хладка вода
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица зехтин

1 кутия белени домати (400 г)
1 скилидка чесън
1 ч. Л. Захар
2 супени лъжици зехтин
сол и черен пипер

приблизително 300 г моцарела
шепа босилек

Подготовка:1. Сложете брашното и сухата мая в купа и разбъркайте добре. Добавете хладка вода (внимавайте, не прекалено гореща!) И разбъркайте със сместа от брашно и мая. След това добавете сол и олио и омесете сместа в гладко тесто.

2. Покрийте купата с тестото с чиста кухненска кърпа и оставете тестото да втаса на топло място за около 1 час. Трябваше да се покачи ясно.

3. Междувременно пригответе доматения сос. За целта нарежете чесъна на фини кубчета. Сложете малко зехтин в малка тенджера и оставете да се нагрее. В него запечете чесъна, след това добавете консервираните домати и оставете да къкри. Пасирайте доматите с дървена лъжица. Подправете със захар, сол и черен пипер и оставете да къкри леко за около 10 минути на умерен огън. Загрейте фурната до 250 ° C или максимална температура.

4-ти. Измийте и грубо нарежете босилека. Нарежете моцарелата на тънки филийки.

5. Сега намалете наполовина тестото за пица и разточете едната половина в плоска торта. Това може да е малко по-дебело, сантиметърът е добра дебелина. След това намажете тънък слой доматен сос, поставете отгоре филийките моцарела и поръсете с малко босилек. Останалата част от босилека се поръсва прясно върху него след изпичане.

6-то. Печете италианските пици поотделно, една след друга, върху лист за печене, застлан с хартия за печене. В зависимост от мощността на фурната те се извършват само за 10-12 минути. След това извадете от фурната и поръсете с останалия босилек. Ако искате, можете да добавите малко тире с добър зехтин. Готово!

Охлюви за пица: Най-лесното и вкусно ястие в света!

Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.