Италианският зехтин е една от тайните на кухнята на Алесандро във Винсен - ресторант

Увеличете едно от съкровищата на Италия

Флагман и традиционна съставка на италианската и средиземноморска кухня, зехтинът е вездесъщ в италианската, гръцката, испанската и мароканската кухня. С климат, благоприятен за отглеждането на маслинови дървета и уникално ноу-хау, зехтинът е специалността на южните par excellence.

Използвано като олио за готвене, подобряващо сосовете на определени готвени ястия или дори използвано студено в салати или на препечени филийки, зехтинът може да се използва навсякъде и винаги дава малко слънчева страна на рецептите, които придружава.

алесандро

Но бъдете внимателни, не всички маслинови масла са еднакви и вкусът му, като ползите или структурата му, може да варира в зависимост от земята, където се отглеждат маслините, земеделските практики, сорта на маслините, етапа на зрялост. техника на прибиране и добив. Наистина, някои зехтини са "първо студено пресовани". Това означава, че маслото е получено директно от мелници, които използват преси за извличане на маслото от маслините, без те да бъдат смачкани или нагрявани. Този метод на екстракция се счита за най-добрия, запазвайки ароматите и ползите от маслините, доколкото е възможно. Други масла ще бъдат "студено извлечени". Маслото няма да се получава директно с преси, а с непрекъсната и центробежна система, която въпреки това гарантира, че екстракцията е извършена под температура от 27 градуса, което също така позволява да се запазят определени свойства и витамини, съдържащи се в маслините. [1]