Историята започва с пиле «от Ела Рисбриджър; офис за настаняване%

В тази книга Ела Рисбриджър се готви към живота - „Историята започва с пиле“. Илюстрации от Елиса Кънингам, Callwey Verlag.

Вярвам в лошото готвене и експерименталното готвене и готвенето напразно. И аз вярвам, че готвенето като това е добро за вас и вярвам, че ако мога да готвя, и вие можете. Ако мога да готвя, всеки може да готви.

Ела Рисбриджър е писателка. Когато беше на 21 години, тя се опита да се изправи срещу автобус. Завръщайки се в кухнята си, тя започва да се бори със себе си и нуждите си в живота. Тя изважда пиле от опаковката му, поставя го на поднос във фурната и го оставя да диша. Времето и вниманието, което тя отделя на мъртво пиле, ще спаси собствения й живот.

Наздраве за пиле - гответе и обичайте живота

Историята на Ела Рисбридж започва с пиле, от „Историята започва с пиле“ Callwey Verlag 2020.

Среднощно пиле

»За 2 човека, с остатъци (за супа и салата, бульон и сандвичи)

1 пиле, моето тежеше 1,6 кг
8 скилидки чесън (или колкото можете да понесете)
2 пресни люти чушки (или 3, ако нямате чили сол)
няколко клонки розмарин
няколко клонки мащерка
1 голяма чаена лъжичка грубозърнеста горчица
пипер
Люта сол (или морска сол)
Зехтин (по избор)
1 парче джинджифил с размерите на палец
около 1 чаена лъжичка мед
1 лимон

Извадете пилето от опаковката. Поставете го върху лист за печене и го оставете да диша. Загрейте фурната до 180 ° C.

Обелете чесъна, нарежете на ситно половината и сложете парчетата в чаша. Измийте лютите чушки, розмарина и мащерката, нарежете всичко с кухненска ножица и го добавете към чашата. Добавете горчицата, малко черен пипер и люта сол (нормалната морска сол работи дори ако нямате люта сол). Можете също така да добавите пръскане зехтин, ако искате. Не винаги го правя, но понякога го правя и тогава е удоволствие.

Обелете и настържете джинджифила, ако имате малка ренде. Ако не, просто го нарежете. Всичко е наред. Добавете по-голямата част към чашата с чесъна и билките. Последната щипка джинджифил се слага в чаша с дръжката заедно с меда.

Сложете вода.

Разполовете лимона. Натиснете едната половина силно, а другата половина малко по-малко силно. Изсипете по-голямата част от лимоновия сок в чашата. Разбъркайте.

Поставете останалия лимонов сок в чашата с джинджифила и меда. Отгоре налейте гореща вода. Разбъркайте. Пийте. Отпуснете се.

Сега отново се погрижете за пилето. Разхлабете гумената лента, която държи краката му заедно, и плъзнете останалите четири скилидки чесън и по-малко изцедения половин лимон в малката му задна част. Завържете отново краката си
заедно, ако е възможно, и след това разтрийте пилешката кожа с чесън, лют пипер, билки, джинджифил и лимонова смес: крака, бедра, крила.

Поставете пилето във фурната. Ако вашето пиле е толкова тежко като моето и фурната ви е с еднакъв темперамент, задайте таймера за кухнята на пилетата (не знам какъв имате, но моят е с форма на малка червена кокошка) за 1 час 20 минути
има като моя. Ако вашето пиле е по-малко или по-голямо от моето, оставете го във фурната за 30 минути по-дълго или по-кратко на 500g. (В интернет има много точни калкулатори за времето за готвене: Винаги използвам този от BBC Good Food *.)

Изпийте чаша вино.

Когато звъни кухненският таймер, проверете пилето. Много ми е трудно да разбера кога е направено пиле, но теоретично знам - убождате най-месестата част на крака с нещо остро и сокът, който изтича, трябва да е бистър. Е
ако все още е розово, прибирате пилето отново във фурната. Ако не, изключете фурната и оставете пилето да престои още 5 минути. Нахлупете хляба в месото.

Издълбайте пилето. Изскубете месото от костите.
Пийте.
Яжте.
Бъди щастлив."

Авторката ни разказва своите истории с рецепти сякаш тя, добра приятелка, стоеше до нас до печката. Готвим ястие от нейната книга и Ела Рисбриджър споделя с нас своите рецепти, преживявания и чувства; тя ни казва защо готвенето я свързва с живота. Опознаваме автора. По-добре се опознаваме.

Ние, читателите и готвачите, прелистваме книгата с имената на главите »Кухня«, »Закуска«, »Супа и хляб«, Pickicks и пакети »,« Larder ястия и »Среднощни празници«, »Кухня за уикенда« и »Сладки неща« и избираме ястия като „Бърз, розов маринован лук“, „Дани, героят на баницата“, „Кафява дневна каша“ или „Лазаня в събота следобед с задушен праз“, за да направим днес хубав ден за нас.

Изведнъж си задаваме въпроси като „От кого се научих да пека?“ „Кои гъби най-много харесвам?“ „Как го приготви майка ми, като баба ми?“ „С кого искам да споделя това ястие, времето и живота си «?

С кухненските мисли, записани от Ела Рисбриджър, ние отразяваме и приготвяме нашите ястия със собствените си ръце и всичките си сетива. Напълно сме със себе си и тук и сега. В готвенето на ястията има нещо медитативно и единствената ни цел е, Да изпитваме радост от красивата храна, която ни дава животът.

»Те са ястия, които ви прощават, ако ги забравите за кратко между тях или ако не сте толкова внимателни при претеглянето и измерването. Те са ястия, които са за вас, когато се приберете от разходка с червен нос. Те са ястия, които компенсират всичко. Ястията ми спасиха живота. "

Ризото за всеки случай

Храненето може да спаси човешки живот: аварийното ризото на Ела Рисбридж. От „Историята започва с пиле“, Callwey Verlag 2020

Авариен риск

»Най-хубавото при мен като човек е, че винаги имам нещата, от които се нуждаете за ризото. Имате нужда от ориз. Нуждаете се от вкусна течност: вино, бульон, вода от гъби или кубче, разтворено във вряща вода. Масло, олио или друга мазнина. Зеленчуци. Може би малко месо. Може би малко сирене. Лъжица, тиган, малко търпение. Малко време. Това е всичко. След като имате тези неща, можете да сготвите ризото.

Готвих ризото по време на лични и политически кризи, а също и във времена на голяма и непреодолима радост. Мога да готвя ризото, когато съм депресиран и щастлив и ядосан, но както и да се чувствам в началото, всеки път се чувствам по-добре. Направих ризото зашеметяващо трезвен и пиян и двата пъти беше солидна, надеждна наслада на зърнена основа. (И няма нищо като да вземете гореща тенджера с ризото обратно в леглото с вас, дори ако трябва да призная, че следата от изгаряне на покривката никога не е изчезнала напълно.)

Рецептата по-долу е за ризото с орех, панчета и кейл, но не се колебайте да импровизирате. Когато го приготвям за малката си кума, го правя с скариди и чоризо, като вид псевдо паела; тя го нарича „златен ориз“. И когато готвя ризото за покани за вечеря, го приготвям с праз и таледжо. Що се отнася до ориза, най-добре е да използвате истински ориз от ризото (арборио или карнароли), защото той просто се готви по-добре и по-лесно - но при спешни случаи можете да използвате оризов пудинг или дори басмати, ако имате търпение, малко по-дълго да се разбърква.

За 4 човека
6 скилидки чесън
2 глави лук
400 г кейл
1 шепа орехови ядки
200 г панчета на кубчета
Масло или зехтин за пържене
400 г ориз карнароли или арборио
около 600 ml пилешки бульон (или 1 кубче пилешки бульон, разтворени в 600 ml вряща вода или гранулиран бульон)
около 300 мл бяло вино
около 60 г пармезан
1 шприц лимонов сок (по желание)
Сол, черен пипер от
Мелница

Започнете с чесъна: нарежете го възможно най-ситно и след това малко по-фино (не се изкушавайте да го търкате - настърганият чесън понякога е странен в ризотото). Обелете и нарежете на ситно и лука. Измийте и нарежете кейла. За целта го поставям в гевгир, изплаквам го енергично с вода и след това го удрям с кухненските ножици. Кайма орехите в юмрука си.

Сега извадете най-големия си тиган - за предпочитане дълбок. Запържете панчето в тиган на умерен огън без мазнина, като разбърквате от време на време, докато мазнината излезе и тя постепенно стане златисто жълта. Наклонете чесъна и лука в мазнината от панчета и задушете за около 10 минути; следете това - може да се наложи да добавите още малко масло или масло.

Ако използвате домашен бульон, оставете да заври в малка тенджера; ако използвате запасен куб или гранулиран бульон, добавете вода.

Когато лукът е полупрозрачен и всичко мирише добре, добавете ориза и много черен пипер. Разбъркайте сухия ориз през мекия лук и след това го залейте с достатъчно бульон, за да го покрие (винаги си представям как се разхождате през наводнено поле, как водата набъбва през зърната, когато се излее върху нея и как повърхността блести) . Разбърквайте от време на време и изчакайте оризът да попие бульона. Налейте вино. Очакване. Разбъркайте. Добавете още бульон. Оризът е включен, ако не продължавате да бъркате, но това вероятно няма голямо значение. Очакване. Разбъркайте. Опитвам. Добавете бульона. Можете да продължите така доста дълго време. Големият човек отбелязва, че ризотото е много медитативна дейност и е прав.

След 20 минути можете да започнете да подправяте - преди това оризът все още ще има неприятен вкус на креда. Съгласен съм с Марсела Хазан по този въпрос и харесвам ориза си, приготвен. Втрийте пармезана и опитайте отново - може би оризът се нуждае от сол или малко лимонов сок, за да неутрализира мазнината.

Когато оризът е приготвен по ваш вкус или малко по-рано, добавете кейла. Последно изпръскване на бяло вино, ако искате. Харесва ми, защото харесвам леко алкохолния послевкус. Поставете капака за 5 минути. Разбъркайте. Добавете орехите, начупени на парчета. Разбъркайте. Разпределете в чинии.
Смелете за последно черен пипер отгоре, след това малко шприц лимонов сок. Диван. Таван. Мърляв. Яжте."

Книгата е лична колекция от рецепти от семейството и приятелите. Домът е мястото на огнището и мястото на собствената история. Сърцето и стомахът са изпълнени с него в еднаква степен.

Предупредителни спойлери: Личната история за готвенето завършва с късмет, с много измиване и неограничено очакване за още.

Бульонът е полезен за вас.

Хубав бульон, всичко хубаво! Историята на Ела Рисбридж завършва с късмет и много измиване. От „Историята започва с пиле“, Callwey Verlag 2020.

бульон

„Това е последната рецепта в книгата и можете да използвате остатъците от самото начало, за да я направите. Всичко, от което се нуждаете, са пилешки кости и някои от зеленчуците, които имате в хладилника, плюс сол, черен пипер и няколко билки, но се превръща в нещо красиво. Нещо златно. Живо и блестящо и най-питателното, утвърждаващо живота нещо, което познавам. Нещо, върху което можете да надграждате, но може да стои само по себе си, ако просто държите чашата си за супа в двете си ръце и я отпивате и оставате живи. Обещавам ви, че си заслужава. Но мисля, че вече знаете това.

Всичко ще бъде по-добре, когато можете да сготвите добър бульон. Разбира се, използването на кубчета и гранулиран бульон е добре и никой освен вас самите никога няма да разбере - но други ще усетят разликата, когато използвате домашен бульон.

Ключът тук е времето: това е форма на алхимия, за да превърнете зеленчуковите гарнитури, обелки и кости от птици в нещо златисто, богато и фантастично, което пренася вкуса на тези отделни елементи върху всичко, което готвите с бульона си: супи, сосове и Ризота. Ако използвате кости, бульонът ви (ако е наистина добър) е желиран, когато е студен.

Ако успея, ще направя пилешки бульон от трупа на печено пиле; няколко лука с кората им, измити и на четвъртинки; пръчка целина, измита и грубо нарязана; също така морков; и черен пипер (но без сол, само в края). Покрийте с вода. И тогава оставям всичко да се готви в продължение на 4–6 часа, покрито и при много ниска температура (докато не искам да намаля бульона, за да концентрирам вкуса; след това вдигам температурата и свалям капака).

Когато бульонът е готов, обикновено първо прецеждам голяма чаша от него през сито, подплатено с памучна кърпа, за да получа бистър бульон. Внимателно загребвам останалото с голяма лъжица и получавам бульон с частици пипер и перфектни парчета крехко месо, вградени в желето. И двете версии могат да се съхраняват в хладилника за няколко дни или във фризера за няколко месеца.

Използвам бистрия бульон за бистри супи, в които пилешкият вкус служи като фин фон за всичко останало. Използвам другото за сосове от ризото и паста или нещо друго, в което пилето може да играе по-голяма роля. Ако използвам този дебел пилешки бульон например за ризото, тогава вече нямам нужда от месо (и се чувствам много икономичен). "

Приятно е да прочета автора Има толкова просто кухненско оборудване, че всички читатели имат право да се ограничат до най-важното при готвене.
... че книгата съдържа двустранични разпространения за пикници, за това как да направим скучните ястия по-интересни, а също и за това какво да правим, когато всичко се обърка.
... че съм с червена лента отметка винаги мога да отбележа любимата си рецепта.

Ела Рисбриджър
"Историята започва с пиле".
Рецепти, заради които си струва да се живее.
ISBN: 978-3-7667-2487-8
29,95 €, Callwey Verlag

Снимка: С илюстрации на Elisa Cunningham. От Ела Рисбриджър „Историята започва с пиле“, Callwey Verlag 2020.