Историята на шампанското защо половината от пенливо вино се продава в Русия
Всъщност, от гледна точка на международното право, само вино от някои сортове грозде, отглеждани във френската провинция Шампан, може да се нарече шампанско. Как тогава шампанското може да бъде съветско или руско? Отговорът на този въпрос не е толкова прост.
Малко истории
Повече от четиристотин години любовта на човечеството към пенливата напитка започва с инцидент: маята попада в гроздов сок, в запечатан съд виното се пълни с газ и става пенливо. Известно време по-късно такива вина станаха широко разпространени сред аристокрацията. Най-вероятно шампанското е дошло в руската земя при Петър I. Напитката е била вкусена, но те не са могли да установят производство, тъй като френските производители не бързат да споделят своите тайни. След войната с Наполеон провинция Шампан е окупирана от руската армия. Докато течеше процесът, всички изби на вдовицата Клико бяха празни. И тогава тази достойна дама произнесе думите, които се оказаха пророчески: „Днес пият, утре ще плащат“. Всъщност от това време до 1917 г. Руската империя е вторият по големина потребител на шампанско в света.
Ясно е, че с такава любов към ефервесцентната напитка Русия трябваше да отвори свои фабрики. Химията се разви, рецептата беше все по-трудно да се пази в тайна и в средата на 19 век германци, австрийци и италианци се научиха да правят пенливи вина. Руските опити за създаване на собствено пенливо вино от реколтите на кримските лозя са по-малко успешни, така че е възможно да се започне производството на висококачествено пенливо вино в Нов Свет и Абрау-Дюрсо едва в края на 19 век. Но имаше малко такива вина: годишно се произвеждаха само 16 хиляди бутилки шампанско и повече от един милион бяха внесени в страната. По някакъв начин беше възможно само да се задоволи търсенето на обикновените хора: руските винарни с мощни и основни наливни газирани вина, създадени по примитивна технология (въглеродният диоксид се инжектира в евтино „сухо растение“).
Насипни поп
Като цяло в царска Русия не успяха да организират масово производство на шампанско. Болшевиките, които дойдоха на власт през 1917 г., не бяха много притеснени от това. Като начало те разшириха забраната и забраниха пенливите вина като символ на буржоазния начин на живот. Въпреки това през 1923 г. те го осъзнаха и премахнаха пълната трезвост, особено след като руският народ никога не се подчиняваше на „сухия закон“ и хазната трябваше да се попълва. Премиерът Алексей Риков, който впоследствие беше застрелян като десен троцкист-антисъвет, нареди да разшири производството на пенливо вино, достъпно за широк кръг работници.
Технологията за приготвяне на шампанско винаги е била доста трудоемка. Необходим е технологичен пробив, за да направи шампанското достъпно за всички. Такъв пробив беше направен от химика Антон Фролов-Багреев, който въпреки благородния си произход доживя до съдбоносния орден Риков. През 1924 г. Антон Михайлович, като ръководител на производството на шампанско в Абрау-Дюрсо, е бил тясно ангажиран с изпълнението на "държавната поръчка" - разработването на евтино пенливо вино за работническата класа.
По нареждане на партията
Експериментите отнеха около десет години. За да се намалят производствените разходи, беше необходимо да се ускори процесът на ферментация на партидната смес. По принцип методът, при който се скита не в бутилки, а в метални резервоари-акратофори, е изобретен във Франция в средата на 19 век, но на практика не е използван до Фролов-Багреев. Съветският специалист по шампанско подобри капацитета за производство на пенливи вина - сега той е известен на винопроизводителите като „акратофора на системата на Фролов-Багреев“. Обикновените потребители обаче не се нуждаят от скучни технически подробности - достатъчно е да се знае, че при резервоарния метод вторичната ферментация настъпва за 25-27 дни. Това частично лишава шампанското от неговата индивидуалност, но го прави напълно демократична напитка. Решената задача, поставена от партията и правителството.
Съветски означава отлично
По време на войната нямаше време за пенливи вина, но когато врагът беше победен, според легендата ръководството на страната поиска победата да бъде отпразнувана с шампанско. Производството беше възстановено в най-кратки срокове. След войната учениците на Багреев продължават да усъвършенстват технологията. През 1953 г. професор Георгий Агабалянц предлага вино за шампанско да се извършва в непрекъснат поток - тоест не в затворен резервоар, а в система от седем или осем акратофора, свързани последователно. Между другото, въвеждането на този метод намали цената на една бутилка с 20%, а също така увеличи устойчивостта на напитката към мъгла.
Дамите пият
"Съветско шампанско" се произвежда в пет вида: брют, сухо, полусухо, полусладко, сладко. Разликата между тях е в съдържанието на захар. Въпреки че брутът е най-популярният в целия свят, в Съветския съюз и в постсъветското пространство най-добре се купува полусладък (този сорт представлява половината от всички продажби). Сталин отново положи основите на тази традиция. Преди да подпише указ за награждаване на създателя на „съветския шаман“ със Сталинската награда, великият водач поиска продуктите на Фролов-Багреев да го вкуси. Брут беше доставен, което изглеждаше на Сталин „кисело“. Находчивите придворни се досещаха да разреждат пенливото вино с ликьор - и тогава „бащата на нациите“ харесваше всичко. Любовта към полусладкото се обяснява и с факта, че основната целева аудитория на напитката са дамите - и те обичат „сладкото“. За пиене на руски мъже шампанското е несериозна напитка, чисто глезотия и парични преводи: въпреки че мехурчетата допринасят за бързото опиянение, те могат само да съборят неопитни ученици (на това място мнозина ще си спомнят дипломирането си).
Съветска марка
След разпадането на СССР "Советское шампанско" се оказа една от малкото съветски марки, с които се гордее. Вярно е, че паралелно със "Советски" започва да се произвежда и "руско шампанско". Произвежда се от фабрики, които отказват да платят лиценза на „Союзплодоимпорт“, който през 2004 г. регистрира за себе си търговската марка „Советское шампанско“. Според тях "съветското шампанско" не е търговска марка, а просто рецепта, така че те не искат да плащат, а произвеждат приблизително еднакви, но под различни имена.
Бившите съветски хора успяха да опитат чужди сортове едва в началото на 90-те. И тогава се оказа, че малко хора могат да си позволят истинско френско шампанско, а евтините внесени аналози по никакъв начин не превъзхождат местните проби. Нещо повече, фалшив таван с красиви етикети и в най-добрия случай неутрален, а в най-лошия - отвратителен, се изсипа в Русия. Оказа се като на шега: „И какво открихте в тази„ Асти Мартини “?„ Съветското шампанско “съвсем не е по-лошо“.