Историята на шампанското Veuve Clicquot
Малко за историята
Къщата на шампанското, която сега е известна като Къщата на Veuve Clicquot, е основана през 1772 г. от г-н Clicquot. Първоначално това беше малък семеен бизнес, но по-късно синът му, който се ожени за мадмоазел Никол Барбет Понсардин, също започна работа с баща си. Бракът им обаче не продължи дълго, само две години, откакто младият Клико почина на 27-годишна възраст, оставяйки младата си съпруга вдовица.
По това време младата вдовица Клико имаше само една възможност за бъдещата си съдба - да наеме мениджър и да му даде управлението на семейния бизнес, а повечето просто да харчи спечелените пари за тоалети, пътувания и забавления. Но тя реши да промени всички стереотипи и пое контрола над Къщата на кликотата в свои ръце. Тя се отдаде изцяло на каузата на покойния си съпруг. Независимо от всичко, противно на обществените обичаи, мадам Клико започна да управлява Къщата на Клико. И за това тя имаше всичко. Тя имаше интелигентност, амбиция и, разбира се, талант на продавач. И първото нещо, което тя искаше, беше да подобри качеството на предлаганото шампанско, точно по онова време вината за шампанско бяха мътни поради наличието на мая в тях. Widow Clicquot изобретява нова технология, след което шампанското остава бистро, прозрачно и с представителен външен вид. Тази технология направи възможно да се отървете от дрождите с минимална загуба на шампанско. Използва се и до днес. И този процес се нарича дегоргиране. По време на процеса на обезвреждане бутилките шампанско се съхраняват с гърлото надолу, по такъв начин, че цялата утайка от дрожди се натрупва само в гърлото. След това бутилката се охлажда, така че маята замръзва, а след това бутилката се отваря и ледът с дрожди под натрупаното налягане просто излита от бутилката с малко количество вино. Между другото, мадам Клику изобретява процеса на унищожаване и за първи път ледът се използва през 1844 г. от Хенри Абеле.
В допълнение към всичко това, мадам Клико инвестира почти всичките си печалби във лозя, тя купува само най-добрите лозя в Шампан. Благодарение на това и до днес компанията притежава най-добрите лозя в провинция Шампан и това дава своите предимства още на първия етап от производството на вино, а именно гроздобер.
Вината от шампанско на House of Clicquot бързо завладяха цяла Европа. Още през 1790 г. Филип Кликуот изпраща първата партида от пенливото си вино в Русия. И след много години мадам Клико също работи в тясно сътрудничество с Русия. Например само през 1825 г. вдовицата Clicquot продава 252 452 бутилки от шампанското си на Русия и с годините тази цифра само нараства. И докато на практика цяла Европа беше погълната от война, мадам Клико уреждаше доставката на пенливото си вино в други страни, където тази така наречена празнична напитка беше много подходяща в този момент. И след края на войната, нейното шампанско беше просто огромен успех. Императорските и кралските дворове бяха просто завладяни от пенливите вина от вдовицата Клико.
Въпреки че мнозина предсказват бързата смърт на мадам Клико, тя доживява до 89 години и умира през 1866 година. Тя остави след себе си не само Къщата, която носеше нейното име, но преди всичко остави качеството, признанието и безупречните традиции, дошли до нашето време и раждащи великолепно, дори може да се каже прекрасно шампанско. След смъртта на вдовицата Clicquot, младият винопроизводител Edouard Berne става собственик на къщата Clicquot, който допълнително укрепва славата на компанията и ръководи бизнеса на г-жа Clicquot само в най-добрите традиции. Къщата на Veuve Clicquot се превръща в еталон за елегантност и качество във Франция и извън нея.