Историята на пържените картофи - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета здравословна
За състезания по готвене, съотношения на пържени картофи и съвети за перфектната подготовка на пържени картофи.
Малки дискове с дълга история
„Кой пръв излезе с идеята да пържи малки резенчета картофи в мазнина, вече не може да се разбере. Обаче съществуват многобройни градски легенди за предполагаемия изобретател на пържените картофи “, казва Дитер Тепел, управляващ директор на Kartoffel-Marketing GmbH. „Например за виенска домакиня на име Хенриета Йозефа Братс се казва, че е подала рецепта за печени картофи на състезание за готвене на списание през 1907 г. Както се казва, отговорният редактор беше толкова ентусиазиран от това, че нарече рецептата на автора: пържени картофи. “Комикът Хайнц Ерхард, от друга страна, предположи, че пържените картофи са изобретение на пруския крал на картофите Фридрих Велики и римува:„ Затова ги наричат, това не е шега - пържени картофи Фриц ".
Дори всичко това да е само легенда, сигурно е, че пържените картофи вече са били споменати от най-известния автор на готварски книги от 19-ти век, Хенриет Давидис. В своята „Практическа готварска книга“, която е била част от основното оборудване на много немски домакинства по това време, тя препоръчва: „Пържените картофи винаги са най-добри от прясно сварени картофи, които се държат горещи, докато се изпържат. Но можете да използвате и остатъци от варени картофи или картофи ".
Специален вид обща квартира: Връзката с печените картофи
Така се правят перфектните пържени картофи
Правилният сорт е от решаващо значение за пържените картофи: Тук готвачите трябва да избират восъчни сортове. За тези, които харесват хрупкаво отвън и по-меко отвътре, восъчните картофи са правилният избор. Независимо дали са предварително сварени или сурови картофи, и двете са възможни. Тези, които готвят предварително, трябва да оставят картофите да се охладят предварително, след което могат да се режат по-лесно и да останат в по-добра форма - варените картофи от предния ден също са идеални.
Изборът на тиган също е определящ за резултата. Пържените картофи са с ниско съдържание на мазнини в тигани с покритие, но ако ги предпочитате хрупкави, трябва да използвате чугунен тиган. Важно и за двете: Високата температура в тигана е предпоставка за хрупкави резултати, но е по-добре да пържите по-малко картофи в тигана, за да могат всички да покафенеят равномерно. Запържете нарязаните картофи от всяка страна за около 3 до 4 минути. За да не изгаря мазнината в тигана, маслото трябва да се избягва; избистреното масло или неутралното растително масло като рапица е по-подходящо. Важно е, че резените картофи не трябва да плуват, но трябва да натрупват достатъчно мазнини.
За правилната подправка вкусните филийки грудка вече могат да бъдат осолени в тигана, но само добавете пипер в края, тъй като бързо изгарят. Ако искате да добавите бекон, лук или други съставки, в идеалния случай ги пригответе във втори тиган. Това не влияе на хрупкава консистенция на пържените картофи.