Историята на кефира
… За здраве!…
Произходът на кефира е скрит от легенди, произходът му е неизвестен.
Според една много красива легенда самият пророк Мохамед го занесъл на планинските хора от Кавказ и им го представил. В замяна той поиска само едно: не разпространявайте и не съхранявайте семената на кефира, защото ако напуснат склоновете на Кавказ, кефирът ще загуби магическия си ефект. Тайната вероятно е била добре пазена, защото дори великият пътешественик Марко Поло само накратко споменава, че му е предложено нещо много вкусно, но не може да даде подробности за това. Поради поговорката за произход, мнозина я наричат напитката на Пророка или напитката на Мохамед. Тайната на тайната е успешна през 19 век, но именно тогава руските лекари започват да откриват нейните благоприятни ефекти при лечението на туберкулоза и чревни и стомашни оплаквания.
Страхотните резултати от научните изследвания върху кефира излизат на бял свят в края на века. Днес кефирът е едно от най-популярните кисело мляко в Русия, XX. В края на 19 век този продукт съставлява по-голямата част от оборота на кисело млечни продукти. Според данните от 1988 г. в страната са били търгувани 1,2 милиона тона кефир. Кефирът е широко разпространен и популярен в Източна Европа и сега е редовен продукт в Северна Америка, Европа, Австралия и Англия.
Той е откаран в Южна Америка от емигранти от Източна Европа и бившата Османска империя. Особено популярен е в Съединените щати, където са разработени ароматизирани сортове.Начинът да се направят оригиналните кавказки „тайни семена“ е много прост. Прясно краве, козе или овче мляко се изсипва във водоустойчив плик, към него се добавя маркуч от животинска кожа и кефирни гъби. Този маркуч беше закачен зад вратата вечер, за да бъде отворен при отварянето на вратата и беше обичайният обичай всеки, който влезе през вратата, да движи един върху маркуча, за да стимулира действието на гъбичките. Тези движения и разтърсвания осигуряват непрекъснато смесване на млякото, кефира и гъбите, като по този начин ферментира млякото. С изтичането на кефира се добавя прясно мляко, така че напитката на Мохамед постоянно се прави. Кефирът също се правел от време на време или на места в дървени или глинени купи или дървени вани. Всяко семейство предаваше своя собствена рецепта, своя гъбна култура от поколение на поколение, запазвайки традицията да не се предава подаръкът на непознати. На много места на скъпия гост не му предлагаха вино или друга напитка, а кефир, изразявайки своята признателност.